[发明专利]林蛙油功能肽及其发酵乳饮料制备方法

权利要求书

1.一种林蛙油功能肽发酵乳饮料，其特征在于其制备方法如下：

柠檬酸溶液、稳定剂、山梨酸钾溶液→混合调配

原料乳→预处理→杀菌→冷却→发酵→冷却搅拌→混合调配→预热均质→杀菌→冷却→灌装→成品

功能肽和白砂糖溶液→混合调配

选用鲜牛奶作为基料，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种活性乳酸菌发酵制得发酵乳，再加入1-5倍纯净水和肽液、白砂糖和柠檬酸等配料制备功能性发酵乳饮料；此工艺中杀菌方法采用95℃，10min，冷却到43℃，采用3％-5％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)发酵，搅拌混入配料，均质后二次杀菌(85℃，20min)罐装制得成品。

2.根据权利要求1所述的林蛙油功能肽发酵乳饮料的制备，其特征在于所涉及的林蛙油功能肽的制备方法如下：

精选林蛙油→浸泡→匀浆→酶解→离心分离→上清液灭酶→脱腥脱色→过滤冷却→功能肽酶解溶液

按一定料液比向精选林蛙油中加入蒸馏水，浸泡溶胀10h-15h，匀浆，按5％-20％添加生姜汁后加热煮沸2h，冷却到60℃，按0.2％-0.5％加入生物酶，酶解时间为3h-6h，85℃20分钟灭酶，3000转/分20分钟离心分离，上清液活性炭吸附(40℃，2％的活性炭处理1h)，过滤冷却，即得功能肽酶解液。

3.根据权利要求2所述的林蛙油功能肽的制备，其特征在于所述的生物酶选用姜汁蛋白酶和木瓜蛋白酶或姜汁蛋白酶和碱性蛋白酶组合。

4.根据权利要求1所述的林蛙油功能肽发酵乳饮料，其特征在于工艺配方为添加林蛙油功能肽酶解液10％-20％，白砂糖8％-15％，柠檬酸0.1％-0.5％，稳定剂(磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘脂等)0.1-0.6％，山梨酸钾0.01-0.05％。

5.根据权利要求1和权利要求4所述的林蛙油功能肽发酵乳饮料，其特征在于配方中的白砂糖可以用蜂蜜、糖醇和甜蜜素等甜味剂代替。

6.根据权利要求1-5所述制备的林蛙油功能肽发酵乳饮料，其特征在于经质量指标检测完全符合产品标准，且每天食用一定剂量具有抗疲劳和耐缺氧作用。