[发明专利]牛尾药膳罐头

说明书

技术领域   本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体地说是涉及牛尾药膳罐头。

背景技术    药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾中含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”牛尾具有食疗作用，牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。传统煲制牛尾需要较长时间，手续麻烦，处理不便；高压锅煲制虽时间较短，但口感和营养均不佳，食用牛尾存在不易烹制的问题。

发明内容    鉴于现有技术存在的缺陷，本发明的目的是弥补现有技术的不足之处，提供一种价格合理，滋补强身，食用方便，保健养身的牛尾药膳罐头。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：牛尾药膳罐头的加工工艺是：取新鲜牛尾，洗净去杂质；切成块状，厚度2～2.5cm，用冷水浸泡，浸泡1～2小时后换一次水，直至水无血色；取药材人参6%，黄芪5%、山核桃仁3%、枸杞4%、山楂2%、麦冬3%、当归3%、鹿鞭3%、大枣4%、灵芝2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，水开后改文火煎煮，第一次文火煎煮时间为4h，温度为60～80℃，水量为淹没食材的2倍体积，保温2小时，继续加热煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有食材为准，过滤得药液，药材残渣丢弃；取出牛尾，加入调味料用老鸡汤进行煎煮1小时，后保温浸泡1小时，取出牛尾，置于空罐中，并加入适量鸡汤，调味后进行罐装，抽真空。

鉴于本发明弥补了现有技术的不足之处；具有价格合理，滋补强身，食用方便，保健养身的特点，可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。

具体实施方式

本发明所采用的技术解决方案是：牛尾药膳罐头的加工工艺是：取新鲜牛尾，洗净去杂质；切成块状，厚度2～2.5cm，用冷水浸泡，浸泡1～2小时后换一次水，直至水无血色；取药材人参6%，黄芪5%、山核桃仁3%、枸杞4%、山楂2%、麦冬3%、当归3%、鹿鞭3%、大枣4%、灵芝2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，水开后改文火煎煮，第一次文火煎煮时间为4h，温度为60～80℃，水量为淹没食材的2倍体积，保温2小时，继续加热煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有食材为准，过滤得药液，药材残渣丢弃；取出牛尾，加入调味料用老鸡汤进行煎煮1小时，后保温浸泡1小时，取出牛尾，置于空罐中，并加入适量鸡汤，调味后进行罐装，抽真空。