[发明专利]一种数字化控制砖茶发酵的工艺方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，尤其涉及一种数字化控制砖茶发酵的工艺方法。

背景技术

砖茶在加工过程中由于湿热和微生物的作用，茶多酚进行了充分的自动氧化，内含物质发生了各种化学变化，成为西北广大地区藏、蒙、维吾尔等少数民族解油去腻、帮助消化、补充维生素的日常生活用品。砖茶的发酵，俗称“渥堆”。渥堆是决定砖茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。砖茶传统渥堆发酵时间长，凭经验和感觉，产品一致性不好，而且安全性不高。采用数字化控制的砖茶发酵工艺，发酵的各个环节是在一个封闭的环境中，通过人机界面设定技术参数进行发酵，产品的一致性、卫生安全性好。目前生产砖茶还是首次采用数字化控制砖茶发酵工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种数字化控制砖茶发酵的工艺方法，是将上一工序已揉捻好的砖茶茶叶，置放于一个4m×4m×3m的发酵室中固定或可移动的发酵框内，根据不同季节、不同时间、不同品种的原料，通过人机界面（计算机）系统对温度、微生物环境、气体环境、湿度、pH等发酵条件进行事先设定和中间调控。

一种数字化控制砖茶发酵的工艺，采用计算机自动控制技术进行砖茶发酵，步骤为：

1、将上一工序已揉捻好的茶叶，置放于发酵室的发酵框内，发酵框可在发酵室上下、左右变换位置，使发酵更均匀，每个发酵框可盛茶20Kg；

2、控制发酵茶坯含水量在60%-65%，含水量高于65%或低于60%时，自动控制系统进行调控；

3、发酵温度控制在35℃-40℃，温度高于40℃或低于35℃时，自动控制系统进行调控；

4、发酵时间控制在9h-10h，每2h调整一次发酵框位置，使茶叶发酵更均匀；

5、发酵结束后，进入下一工序进行烘干，含水量10%以下。

采用上述技术方案的有益效果是时间短，效率高，品质好，安全卫生 。

具体实施方式

本发明所述的一种数字化控制砖茶发酵的工艺方法，对发酵室内控制砖茶的茶坯含水量，发酵温度、发酵时间，进行自动调控如下：

将上一工序已揉捻好的茶叶，置放于发酵室的发酵框内，每个发酵框可盛茶20Kg；发酵框可在发酵室上下、左右变换位置，使发酵更均匀。自动控制在35℃-40℃；发酵时间控制在9h-10h，每2h调整一次发酵框位置；烘干的茶叶含水量10%以下。