[发明专利]一种椒盐奶油白瓜子

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种椒盐奶油白瓜子。

背景技术

瓜子是我国最具传统特色，历史最悠久的休闲食品。瓜子之所以能够作为一种传统的休闲食品而世代相传，经久不衰，主要因为瓜子取材容易，风味独特，品种繁多，制作简单，且具有消闲性和方便性。

白瓜子是南瓜、角瓜、倭瓜、葫芦瓜、玉白瓜等籽粒的统称，但因大部分取自南瓜，所以习惯上称南瓜子。白瓜子几乎在各省都有出产，产量较多的有黑龙江、吉林、山西、浙江、云南、贵州、河北、河南等省。生坯白瓜子的品种按形状分为光板、毛板和葫芦子3种。光板表面平洁，有自然光泽，片粒较狭长，是角瓜和倭瓜的籽粒。毛板的壳面较糙，瓜子四周有较毛的边，片粒较阔，是南瓜的籽粒。葫芦子是葫芦瓜和玉白瓜的籽粒，片粒厚，壳黄白色，仁肥大，且有苦味，品质差。白瓜子炒熟后，入口松脆清香。

随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。目前市面上的瓜子口味传统单一，无法满足人们对高品质食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种椒盐奶油白瓜子，实现瓜子的多口味多风味。

为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：

一种椒盐奶油白瓜子，所述白瓜子的组分及重量份为：

白瓜子                100

花椒粉                1

食盐                  15

香兰素                60

奶油香精              0.1。

所述白瓜子的制作工艺如下：

S1将炒制用的白砂炒热，放入白瓜子翻炒10分钟后出锅，筛去白砂；

S2将食盐和花椒粉制成椒盐水，倒入白瓜子搅匀后放置5小时；

S3捞出白瓜子复炒使水分蒸发，倒入用水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒均匀后出锅。

第一次炒制的目的是为了提高瓜子的温度，减少瓜子的水分，使瓜子能吸收较多的椒盐水。因此炒至烫手，一般在70-80℃之间，不必炒热。复炒时火不宜旺，否则瓜子壳面的椒盐会反被铁锅吸附，因此需用文火慢炒。

本发明提供的椒盐奶油白瓜子，除了具有传统瓜子的香味，还融合了椒盐香味与奶油香味，具有味道鲜美浓厚，香味浓郁的特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

先用旺火将炒制用的白砂炒热，倒入100kg白瓜子慢慢翻炒10分钟使瓜子达75℃后出锅，筛去白砂。将15kg食盐和1kg花椒粉加入5kg开水中制成椒盐水，将白瓜子倒入椒盐水中搅匀后放置5小时，中间要翻3次。捞出白瓜子用文火复炒，火力要均匀，使水分蒸发，倒入用少量水溶化的60kg香兰素和0.1kg奶油香精，翻炒均匀后出锅。