[发明专利]一种什锦豆酥糖

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种什锦豆酥糖。

背景技术

豆酥糖是宁式茶食，创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖。特点是香、甜、松，进口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味。

随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。目前市面上的豆酥糖口味传统单一，无法满足人们对高品质食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种什锦豆酥糖，实现豆酥糖的多口味多风味。

为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：

一种什锦豆酥糖，所述豆酥糖的组分及重量份为：

黄豆        5

绿豆        3

黑豆        1

红豆        1

绵白糖      8

熟面粉      2

饴糖        1。

所述豆酥糖的制作工艺如下：

首先将黄豆、绿豆、黑豆和红豆炒熟后磨成豆粉，与熟面粉、绵白糖混合捣烂，然后过筛。将饴糖制成糖浆，保持温热。将豆粉炒热，取少量撒在台板上，再取糖浆倒在台板的豆粉上，用擀筒压制成正方形。再撒上一层豆粉，将酥坯两面对折，用擀筒压薄，重复几次后，用手捏成长方条，再切成小块，用纸包好即成。

制作本什锦豆酥糖，宜在春秋时节，如在冬天制作，室温要在15℃以上，若温度过低很难做好。糖浆要熬得适中，若太老则擀压时不易擀开，太嫩则糖皮容易烂。

本发明提供的什锦豆酥糖，除了继承了传统豆酥糖的黄豆香味，还融合了绿豆、黑豆和红豆的香味，味道更加鲜美浓厚，芬芳香甜，入口脆而松酥。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

首先选取优质的5kg黄豆、3kg绿豆、1kg黑豆和1kg红豆，淘洗晾干后炒熟，磨成豆粉，与2kg熟面粉、1kg绵白糖混合，再放入石臼内用木棒捣烂，然后过筛。将1kg饴糖放入铜锅内，用文火煎熬，除去部分水分，使其变得粘稠（用木棒蘸取少量糖液，能拉起丝即可），制成糖浆。将糖浆倒入小缸内，将缸置于热水中，保持饴糖温热。将豆粉炒热，取500g撒在台板上，再取250g糖浆倒在台板的豆粉上，用擀筒压制成正方形。再撒上一层豆粉，将酥坯两面对折，用擀筒压薄，重复折叠3次后，用手捏成长方条，再切成1cm宽的小块，用纸包好。