[发明专利]蜂蜜梨

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯果脯类食品，尤其是一种蜂蜜梨。 

背景技术

梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨肉中含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；梨果还可以加工制作梨脯。 

果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替，因而现在的蜜饯缺少了蜂蜜的独特营养和风味。 

发明内容

本发明的目的是提供一种蜂蜜梨，在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该蜂蜜梨由下述重量份的原料制备而成：优质梨干63%～83%、42度枣花蜂蜜15%～35%、食用葡萄糖1%～3%。 

优选地，该蜂蜜梨由下述重量份的原料制备而成：优质梨干73%、42度枣花蜂蜜25%、食用葡萄糖2%。 

  本发明的制备方法为： 

    （1）制作梨干： 清洗、切分：将9成熟的优质梨清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，梨碗口向上，密密摆好；

硫熏：将梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜梨吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%，不含油质； 　　

晾晒及风干：已熏硫的梨碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至梨碗的含水量为15%即可。然后将梨干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留梨碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；　

二次硫熏：将上述的梨干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时梨干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，梨碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0.2%的梨干；

（2）配制料液：将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30%～45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40%～50%，保持温度为50～80度，作为浸渍料液待用；

（3）糖制：将干梨碗置于糖煮料液中，于60～90度的温度煮1小时，使梨的糖度为40%～50%，然后将梨捞出，放入浸渍料液中维持50～80度的温度浸渍8～12个小时，至梨的糖度达到50～60度时捞出；

（4）烘干：将制后的梨单层摊开置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒温干燥6～12小时，其间翻动1～2次，烘干的果脯含水量在18%～25%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。

本发明的有益效果是：该蜂蜜梨在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。 

具体实施方式

以制备1吨蜜蜂梨为例。 

实施例1 

优质梨干730千克、42度枣花蜂蜜250千克、食用葡萄糖20千克。

制备方法为： 

（1）制作梨干：清洗、切分：将9成熟的优质梨清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，梨碗口向上，密密摆好；

硫熏：将梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜梨吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%；不含油质；