[发明专利]一种从玉米蛋白粉中制备活性多肽的方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种从玉米蛋白粉中制备活性多肽的方法。

 

背景技术

生物活性肽指的是蛋白质经过降解得到的具有生物学活性的肽类物质，其分子结构复杂程度不一，可以简单到只有两个氨基酸组成的二肽，也可以是复杂的环形的大分子多肽，多肽具有蛋白质以及组成多肽的氨基酸都不一定具备的特殊的生理功能。而且，很多具有高生物活性的多肽并不一定全部是由必需氨基酸组成的，使得像玉米蛋白粉一样的氨基酸组成并不是十分理想的、必需氨基酸的组成并非十分全面的、通常被认为是非优质蛋白质的一些蛋白质资源的深加工、再利用提供了出路。因此，多肽的利用空间更为开阔，应用价值更高。

目前已经有大量的研究证实，生物活性肽具有多种生物活性功能，例如：调节免疫、降低血液中胆固醇的含量、抑制血栓的形成等等，生物活性肽已经成为了很多药物的天然来源。从食品蛋白或食品原料中提取制备生物活性肽成为生物活性肽制备的发展趋势，具有来源安全可靠、毒副作用小、成本低廉等优点，逐渐成为研究人员研究的热点，倍受青睐。随着经济的发展，人们的生活节奏日益加快，各种“富贵病”频频出现，大多数人正在处于或者曾经处于亚健康的状态，过大的生活压力使人们的生理功能紊乱，仅仅通过食物摄入所需的营养物质已经达不到人体的需要，并且强大的压力导致人体自身合成功能性多肽的能力大大减弱，因此大多数的人开始注重通过摄入外源性的肽来补充人体的正常的需要。

玉米蛋白粉亦称为玉米麸质粉，其含有的主要的化学成分是蛋白质，通常在70%以上。对玉米蛋白粉进行再利用，不但会产生很好的经济效益，而且适应节能减排、构建节约型社会的总体规划。玉米多肽的开发使玉米蛋白粉由不溶变为高度可溶的产品。此外，玉米多肽具有的降低人体疲劳感、清除体内自由基、解酒保肝、降血压等生理活性，使其极具开发前景，可以被广泛地应用于食品及相关领域。

目前，玉活性米多肽的研究总结起来还存在如下问题：（1）大多集中在高得率玉米肽所用蛋白酶的筛选上的研究，且一般均是采用单一酶对玉米蛋白粉进行水解；（2）玉米蛋白粉中残留了部分玉米油脂和大量色素，在生产过程中附着在设备上易发生堵塞；（3）玉米蛋白质构型空间较小、结构紧密，且有较强的疏水性，不利于蛋白酶对其进行水解。

 

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目在于提供一种从玉米蛋白粉中制备活性多肽的方法。利用该方法制备的玉米活性多肽具有较强的抗疲劳作用，同时能提高老年人的学习和记忆能力。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究，最终获得了如下技术方案：

一种从玉米蛋白粉中制备活性多肽的方法，包括如下步骤：

（1）取玉米蛋白粉，用12-16倍量的水洗，搅拌，1500rpm离心10min，反复水洗2～3次，收集沉淀，-45℃冷冻干燥玉米蛋白粉，粉碎后过100目筛，加入质量分数8%的NaHCO₃溶液，固液比为1：8，放入恒温水浴振荡锅中，40℃振荡20min，5000rpm离心10min，得脱脂玉米蛋白粉；

（2）在脱脂玉米蛋白粉中加入占其重量0.2%的焦亚硫酸钠，再加入体积分数95%的乙醇，使固液比1：10，70～80℃水浴30min后，调节pH值至9.0，加水使乙醇体积分数为60%，萃取30min，3000 rpm离心5 min，取上清液，用质量分数1%氯化钠1：1盐析，静置12 h后，离心，收集沉淀，反复水洗2～3次，-45℃冷冻干燥，得玉米醇溶蛋白粉；

（3）在干燥玉米醇溶蛋白粉中加水使固液比1：12，放入50～60℃恒温水浴振荡锅中，按干燥玉米醇溶蛋白粉重量的4%加入预先在50℃保温的木瓜蛋白酶，维持pH=7，水解80～100min，然后用质量分数10%的NaOH溶液调pH=8，按干燥玉米醇溶蛋白粉重量的7%加入预先在50℃保温的Alcalase蛋白酶，通过滴加0.5M的NaOH溶液维持pH=8，水解240-280min，快速升温至95℃、10～15min，水解液冷却到常温后，调pH=7，15000rpm/min、15min离心，取上清液，得粗制玉米肽液；

（4）粗制玉米肽液经滤纸过滤，再经纸浆过滤，然后依次经过10K、5K和2K超滤膜包，最后将最终滤液在-45℃真空冷冻干燥，得玉米活性多肽。