[发明专利]一种风味咸菜鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咸菜鸭的加工方法，具体涉及一种风味咸菜鸭的制备方法。

背景技术

现有技术中，采用盐腌渍后利用鸭体自身发酵会使鸭肉的鲜味降低，鸭肉不会软化；也有采用浸盐、酒和加调料的方法，为传统的腌制法，味道单一、鸭肉也不会软化，鸭骨不香脆。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之上述不足，提供一种能保持其味美肉鲜的特点，而且能软化鸭肉的风味咸菜鸭的制备方法。其主要技术内容如下：

风味咸菜鸭的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）、活鸭去毛、剖腹、除肚杂、清洗；

（2）、用凉开水和白酒消毒；

（3）、晾干，使鸭体水份为60%；

（4）、加辅料拌均匀盛入坛内密封，腌制6个月；

（5）、取出切成小块后与干咸菜密封3-4周；

（6）、密封、包装；

所述辅料组份包括（重量比）：花椒2、味精1、食盐6、生姜25、辣椒28、胡椒1.5和真菌10。

所述真菌的制备方法可以是：选取优质胡豆进行浸泡后，再去皮，晒成半干备用；再采集绿色黄荆叶用清水洗净，风干备用； 将制好的黄荆叶与备好的胡豆间层，装入干净箩筐里在通风常温下置25天发酵成真菌。

采用本发明的方法可把活鸭制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。而且还具有以下优点：

⒈成本低廉；

⒉制作方法简单，投资规模可大可小，适合农村养鸭专业户提高产品附加值。

⒊产品存放时间长，可制成袋装，可方便用户选购。

具体实施方式

选取好主要原料鸭后，采用如下步骤：

（1）、活鸭去毛、剖腹、除肚杂、清洗；

（2）、用凉开水和白酒消毒；

（3）、可自然风干或用强温把鸭的水份蒸发待用；

（4）、将花椒2、味精1、食盐6、生姜25、辣椒28、胡椒1.5和真菌10配制成的辅料均匀涂拌鸭上，装入坛内密封，常温下腌制6个月；就可取出食用。

（5）、再将腌制好的鸭取出切成小块后与干咸菜密封3-4周；让其相互的香味彼此融合味道更加鲜美。

（6）、密封、包装。

采用本发明的方法可把活鸭制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。