[发明专利]一种青梅的加工工艺

权利要求书

1.一种青梅的加工工艺，包括将采摘的青梅洗净，其特征在于包括如下步骤：将洗净后的青梅放入腌渍介质中密封腌制，在腌制过程中梯度加NaCl以维持腌渍介质中NaCl浓度的恒定，所述腌制过程完成后，腌制介质成为腌渍卤汁，可反复使用。

2.如权利要求1所述的一种青梅的加工工艺，其特征在于：所述青梅的品种包括大肉梅、白粉酶及龙眼梅。

3.如权利要求2所述的一种青梅的加工工艺，其特征在于：所述青梅的成熟度为8成熟，即果实青绿微带淡黄色，可溶性固形物在7.0-8.0％。

4.如权利要求1所述的一种青梅的加工工艺，其特征在于：所述NaCl的浓度维持在12～14％。

5.如权利要求1所述的一种青梅的加工工艺，其特征在于：所述腌制介质包括NaCl、食用酒、醋及所述腌渍卤汁，并通过添加食品酸调节腌制介质的pH值。

6.如权利要求5所述的一种青梅的加工工艺，其特征在于：所述食用酒为白酒，用量为腌制介质的5-8％；所述醋为白醋，用量为腌制介质的8-10％；所述食品酸为柠檬酸；所述pH值为3.0-4.0。

7.如权利要求1至6中任一权利要求所述的一种青梅的加工工艺，其特征在于：所述腌制过程的时间为30-90天。