[发明专利]一种含甜菊糖的酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种含甜菊糖的酸奶，其特征在于，原料包括以下重量百分比的组分：

2.根据权利要求1所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于，所述原料乳为全脂牛乳、部分脱脂牛乳、脱脂牛乳、全脂复原乳、部分脱脂复原乳或脱脂复原乳。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述甜菊糖中，总苷含量90％以上，RA含量40％以上。

4.根据权利要求1所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于：所述发酵剂的菌种含量为10⁶-10⁸CFU/100g。

5.根据权利要求4所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为嗜热链球菌、乳酸链球菌、嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、两歧双歧杆菌中的一种或几种组合。

6.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、琼脂、氯化钙中的一种或几种组合。

7.根据权利要求1～6任一项所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于，还含有4％～10％的，所述填充型甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇中的一种或两种组合。

8.权利要求1～7所述的含甜菊糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配比将稳定剂、甜菊糖混合均匀，50～60℃下保温后加入原料乳中，搅拌均匀；

(2)将配置好混合液的均质和灭菌；

(3)冷却至43～45℃后加入发酵剂，搅拌均匀；40～43℃下发酵至Ph4.5～4.7；

(4)发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。

9.权利要求8所述含甜菊糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)

所述的均质和灭菌步骤为：将配置好的混合液预热60℃～70℃，15～18MPa均质2～5min；再在78～85℃灭菌20～40min。

10.权利要求8所述含甜菊糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中将白砂糖或填充型甜味剂或者两者的混合物与稳定剂和甜菊糖混合均匀，50～60℃下保温后加入原料乳中，搅拌均匀。