[发明专利]一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头

说明书

技术领域

一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头。

技术领域

本发明涉及一种面粉，同时还涉及一种采用该面粉制备而成的馒头，属于食品技术领域。

背景技术

馒头是我国的传统面食，通常是将面粉加水调匀，发酵后蒸制而成，普通的馒头叫白馒头，因口味不同，馒头的做法也各不相同，通常的馒头还有玉米面馒头、菜馒头、肉馒头及生煎馒头等，上述馒头所用到的面粉大多为小麦粉，也有采用玉米粉的；不论是小麦粉，还玉米粉，其内的膳食纤维含量均不是很高，而膳食纤维被称为人体的第七大营养元素，是维持人体健康必不可少的营养素。通常为了增加馒头中膳食纤维的含量，往精制面粉中加入膳食纤维，如大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维，但这些膳食纤维由于水溶性差，颗粒粒径大，导致产品外观色泽差，口感粗糙。因此，如何既能保持馒头良好口感的同时，又能提高其营养价值是非常重要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含营养成份的馒头用面粉。

进一步地，本发明的目的还在于提供一种采用该馒头用面粉制备而成的馒头。

为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉1～50份。

所述的菊粉短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

本发明的技术方案还在于采用了一种采用该面粉制备而成的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份，菊粉1～50份，干活酵母0.3～1.5份，食用碱0～1.0份，食用水40～75份。

所述的菊粉为短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

本发明中的原料——菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。

本发明馒头的制备方法为将菊粉加入到小麦粉中，混合均匀后，再加入干活酵母、食用碱和适量饮用水，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。

采用本发明的面粉制备而成的馒头营养价值高，外观色泽好，热量值低，保水性能强，产品口感好，具有：（1）低热量值；（2）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；（3）增加粪便酸度，预防结肠癌；（4）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；（5）增强机体免疫力等生理功能。

具体实施方式

实施例1 

    本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉10份。

实施例2 

    本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉20份。

实施例3 

    本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉50份。

实施例4

    本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、短链菊粉10份，干活酵母0.3份、食用碱1.0份、饮用水50份。

制备时：按重量份将10份、100份面粉混合均匀，加入干活酵母0.3份、食用碱1.0份、饮用水50份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。

实施例5 

本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、长链菊粉20份，干活酵母1.0份、食用碱1.0份、饮用水60份。

制备时：按重量份将20份长链菊粉、100份面粉混合均匀，加入干活酵母1.0份，食用碱1.0份，饮用水60份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。

实施例6

本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、长链菊粉20份，短链菊粉30份，干活酵母1.5份、食用碱0.8份、饮用水70份。