[发明专利]一种调味萝卜豆仔姜腌制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以萝卜豆为主料的腌制方法，具体是一种调味萝卜豆仔姜腌制法。

背景技术

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。黄豆含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。 

发明内容

本发明提供了一种调味萝卜豆仔姜腌制法，该发明制作的萝卜豆味道好，补充身体所需钙质及胶原蛋白，营养不流失。

本发明的具体配比：水5000g、食盐250g、仔姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g、红萝卜500g、黄豆500g、仔姜100g。上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。

本发明的制造方法：第一步，清洗瓦坛①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解，②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果；第二步，起腌制水，①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放入食盐、蒜、冰糖、白酒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶，进而充分搅匀，②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气，③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了；第三步，下蔬菜，①把待腌的红萝卜、黄豆、仔姜洗净后，摊开晾干表面水份，②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红萝卜、黄豆、仔姜放进后不能露出水面为原则，③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水；第四步，一周之后，即可食用。       注意事项：瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；所腌制的胡萝卜、黄豆、仔姜在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水；瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。　

    有益效果：该发明制作的调味萝卜豆仔姜腌菜，汁味充盈，营养不流失。

具体实施方式

实施例1：制造方法第一步，清洗瓦坛①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解，②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果；第二步，起腌制水，①将20斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放入食盐500g、蒜500g、冰糖100g、白酒40g、干辣椒20g、花椒20g、桂皮20g、八角10g、三奈10g、香叶10g，进而充分搅匀，②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气，③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了；第三步，下蔬菜，①把待腌的红萝卜1000g、黄豆1000g、仔姜500g洗净后，摊开晾干表面水份，②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红萝卜、黄豆、仔姜放进后不能露出水面为原则，③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水；第四步，一周之后，即可食用。　

    实施例2：制造方法第一步，清洗瓦坛①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解，②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果；第二步，起腌制水，①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放入食盐250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g，进而充分搅匀，②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气，③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了；第三步，下蔬菜，①把待腌的红萝卜500g、黄豆500g、仔姜250g洗净后，摊开晾干表面水份，②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红萝卜、黄豆、仔姜放进后不能露出水面为原则，③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水；第四步，一周之后，即可食用。