[发明专利]一种新型腊肉腌制法

权利要求书

1.新型腊肉腌制法，本发明的具体配比特征是：本发明的具体配比：猪肉 5000g、黑胡椒10g、丁香10g、香叶10g、茴香10g、料酒100g、精盐200g、白糖50g、桂皮10g、桔皮20g,上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。

2.根据权利要求1所述的新型腊肉腌制法，其制造方法特征是：选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味，2.将食盐和黑胡椒、香叶、茴香、丁香、桂皮、桔皮晒干碾细形成香料，3.将猪肉用碾细后的香料揉搓，放在搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上，冬春季两天翻一次，脆制约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆制约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。