[发明专利]即食海带丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种即食海带丝的产品的加工方法。

背景技术

海带，学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性合物之冠”称为海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。海带是一种碱性食品，可常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积有可在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克至700毫克碘。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用。目前，利用海带加工成食品的方法已有不少。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种即食海带丝的加工方法，经本方法加工后的海带，较好的保持了海带的原有色泽，原有味道，营养成分，提供一种调味的配方，不含防腐剂海带食品，且易于储臧，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的海带加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

(1)、清洗：将经过挑选过的海带去除杂物，分拣，清洗干净。

(2)、浸泡：将清洗过的海带浸泡在10％的醋酸水溶液中，完全浸泡20分种，之后将海带捞出浸泡在5％的食盐中，浸泡20分钟。

(3)、预煮：先熬制香料水，在夹层锅中加入定量的清水和混合香辛料包后开大气阀将水煮沸，然后小火微沸，两小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等，本发明所涉及的调料配比为食盐5％，白糖8％，味精0.2％，I+G  0.01％，混合香辛料包5％。待盐、糖等溶解后，将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味，开始使锅内的料汤大沸10-15分钟，期间搅动3-4次，并撇出表面的浮沫，然后关小气焖煮30-40分钟，期间可以搅动数次，海带在煮制充分入味后即可捞出。

(4)、烘干：将煮制好的海带捞出，在烘干房烘烤，使得海带的表面干燥。

(5)、切丝：将晾晒好的海带切成丝状。

6、调味：麻辣油4％、芝麻油1％、辣椒片3％、胡椒粉0.2％、白醋1％、放入搅拌机中搅拌均匀。

(7)、包装：将调味好的海带丝放入高温蒸煮袋中进行真空包装，然后进行高温杀菌，杀菌完毕后放放冷水中。观察有无涨袋，既得成品。

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工方法：

1、本产品进行浸泡时，能使得醋和盐的味道深入进海带中，并且醋也有防腐的作用。

2、本发明在熬制香料水的过程中，可以增添不同口味的调料，可满足不同消费群体口味的需求

3、本发明经特殊的高温杀菌处理可以延长产品的保质期，并且不影响产品的口味。

4、本发明所需的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步描述：

按如下步骤生产即食海带丝：

1、原料：将分级后的海带去除杂质后，分拣清洗干净。

2、浸泡：将清洗干净的海带100kg浸泡在10％的醋酸水溶液中，完全浸泡20分钟，之后将海带捞出浸泡在5％的食盐中，浸泡20分钟。

3、预煮：熬制香料水，在夹层锅中加入定量的清水和混合香辛料包后开大气阀将水煮沸，然后小火微沸，两小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等，待盐、糖等溶解后，将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味，开始使锅内的料汤大沸10分钟，期间搅动3次，并撇出表面的浮沫，然后关小气焖煮30分钟，期间可以搅动数次，海带在煮制充分入味后即可捞出。本发明所涉及的调料配比为食盐5％，白糖8％，味精0.2％，I+G 0.01％，混合香辛料包5％。

4、烘干：将煮制好的海带捞出，在烘干房烘烤，50度，15分钟，使得海带的表面无水分，干度适中。

5、切丝：将烘干好的海带切成丝状，宽度5毫米。

6、调味：将麻辣油4％、芝麻油1％、辣椒片3％、胡椒粉0.2％、白醋1％，按原料配比放入搅拌机中搅拌均匀，然后将海带丝投放到搅拌机中，搅拌30分钟。

7、包装：将调味好的海带丝放入高温蒸煮袋中进行真空包装，然后进行高温121度杀菌，杀菌20分钟，杀菌完毕后采用反压冷却，将杀菌后的海带温度降到35度，然后拭去包装袋上的水分。观察有无涨袋，既得成品。