[发明专利]一种即食海蜇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种海蜇产品的生产加工方法。 

背景技术

海蜇为海生的腔肠动物门，钵水母纲，通体呈半透明，白色，青色或微黄色，海蜇伞经可超过45CM，最大可达1M之巨，胶质软坚硬，口腕八枚，各枚缺裂成许多瓣片，靠部伸而无能运动，伞部叫海蜇皮，口腕部叫海蜇头，可供食用，并可入药，其营养极为丰富，自古以来就好食用，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素，海蜇还是一味治病良药，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功，海蜇口感爽脆，是我国海产八珍之一，广泛分布于我国南北各海域。 

目前，利用海蜇加工成食品的方法已有不少，但一般生产过程中，主要是利用盐矾渍浸，生产出来的产品，口味单一，且高盐高矾浸透工艺，导致最终产品含盐矾过高，过多信用，不利身体健康。 

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种海蜇食品的加工方法，经本方法加工后的海蜇，较好的保持了海蜇的原有形态，原有味道，营养成分，提供一种调味的配方，生产多风味又不含防腐剂，完全脱矾的海蜇食品，且易于储臧，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的海蜇生产方法。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

(1)、清洗：将经盐矾渍浸的海蜇去除杂物，分拣，清洗干净； 

(2)、浸泡：将清洗干净的海蜇放入浸泡池中，进入三次循环水充分浸泡， 第一次浸泡2小时、第二次浸泡1小时、第三次浸泡1小时，切实除去含有的明矾； 

(3)、盐卤浸渍：将去矾的海蜇放入盐卤中浸渍液中1小时，使其充满合格盐卤度； 

(4)、内袋真空包装(密封包装)，杀菌：将浸渍好的海蜇取出，装入食品容器内密封包装或装入食品真空袋内抽真空热合密封包装封口； 

(5)、调味料：按下列配方进行调味料配比(原料％)，进行真空包装入调味料袋中： 

食盐2％-2.5％        砂糖1％-2％ 

味精1％-3％          醋0.25-1％ 

黄酒1％-3％          辣椒油0.1％-0.3％ 

(6)、外袋包装：将(4)内袋包装好的海蜇与(5)包装好的调味料一同放入外袋进行真空包装封口后，进行巴氏杀菌，即得成品。 

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工方法： 

1、本产品进行三次循环水充分浸泡，时间不少于15-20小时能够有效的脱去明矾； 

2、本发明在浸泡脱矾后，再加入盐卤浸泡1小时，既能作为调味品赋予产品的色香味，也作为保鲜剂起到防腐保鲜作用； 

3、本发明调料品中加入酒，可脱去海鲜中的腥味，增加其口感； 

4、本发明真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命； 

5、本产品所用的调味料，不直接加入产品，而是另外包装，可满足不同消费群体口味的需求，同时调味料不加入产品，还可延长产品的保质期； 

6、经过本方法处理后的海蜇产品，较好的保持了海蜇的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点； 

7、本发明所需的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染； 

8、本发明的生产方法利用巴氏杀菌及产品自身渗透浸压进行防腐抑菌，不使用防腐剂。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述： 

实施例1： 

按如下步骤生产即食海蜇丝： 

1、原料：选择新鲜经过盐矾浸渍的海蜇皮为原料，去除杂物后分拣清洗干净，再切成大小相同食用方便的海蜇丝； 

2、浸泡：将清洗干净切丝后的海蜇进行三次循环水充分浸泡，第一次浸泡2小时、第二次浸泡1小时、第三次浸泡1小时，除去含有的明矾 

3、盐卤浸渍：将去矾的海蜇丝放入盐卤浸渍液中1小时，使其充满合格盐卤度，其中卤度为2度； 

4、内袋真空包装(密封包装)，杀菌：将浸渍好的海蜇丝取出，装入食品容器内密封包装或装入食品真空袋内抽真空热合密封包装封口； 

5、配比调味料：按下列配方进行调味料配比(原料％)，进行真空包装入调味料袋中： 

食盐2％    砂糖1％ 

味精1％    醋0.25