[发明专利]一种杏酒生产制备方法有效
申请号: | 201110380720.1 | 申请日: | 2011-11-25 |
公开(公告)号: | CN102382742A | 公开(公告)日: | 2012-03-21 |
发明(设计)人: | 杜锡莹;李迁恩;杜少恳;王智民 | 申请(专利权)人: | 西安丰园果业科技有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/04 |
代理公司: | 西安吉盛专利代理有限责任公司 61108 | 代理人: | 张培勋 |
地址: | 710308 *** | 国省代码: | 陕西;61 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 生产 制备 方法 | ||
1.一种杏酒生产制备方法,它的制备主要包括如下步骤:依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库;
制备方法包括如下步骤:
(1)、它将杏筛选、清洗、去核,去核后放入杏果重1.5~2倍的保护剂溶液中,静置20分钟,然后破碎压榨出汁,迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜,混合成杏蜂蜜混合溶液,搅拌均匀,利用混合溶液发酵酒;
(2)、在20~25℃下接种酵母,用K1M酵母发酵杏酒,添加量是0.2g/升果汁;加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液,在42℃培养箱活化30~60min而制得;
(3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天,发酵期间每天进行密度、糖度测定;前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;
(4)、倒缸,经过1周后发酵,除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;
(5)、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm;陈酿时间6个月;
(6)、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物含量为10~15%;
(7)、澄清、过滤,在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是1g/升原酒,LBVI 0.005g/升);
(8)、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度一般在10℃以下为好,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;
(9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法,其特征是:所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1~0.3%维生素C、0.1~-0.5%食盐和0.1~0.5%柠檬酸,其余是纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法,其特征是:所述制备方法:
1.3.1 步骤1:取新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.5倍的保护剂溶液中,静置20分钟;所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1~0.3%维生素C、0.1~0.5%食盐和0.1~0.5%柠檬酸等;
1.3.2步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液,调整酸度,糖度;
1.3.3 步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁,K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30~60min而制得,在25℃的条件下,发酵10-15天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;
1.3.4步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;
1.3.5步骤5、倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;
1.3.6步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm;
陈酿时间6个月;
1.3.7步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为10~15%;澄清、过滤在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒;
LBVI 0.005g/升;酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;
1.3.8步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度一般在10℃以下为好,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;
1.3.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在70%~75%下保存。
4.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法,其特征是:所述制备方法:
步骤1:取新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.7倍的保护剂溶液中,静置20分钟;所述去核破碎用保护剂溶液含有0.2%维生素C、0.3%食盐和0.3%柠檬酸;
步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁,按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9升,加0.1 蜂蜜的比例,加入蜂蜜得混合溶汁液,调整酸度,糖度;
步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁;K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得,在23℃的条件下,发酵14天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;
步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%,以待后发酵;
步骤5:倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿;
步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm,陈酿时间6个月;
步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒、LBVI 0.005g/升,酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;
步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度在7℃,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;
步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在72%保存。
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