[发明专利]一种营养荔枝干的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种营养荔枝干的制作方法。

背景技术

众所周知，荔枝具有补脾益肝、健脑益智、生滓止呕之功效。在我国，荔枝一直作为一种健脑益智的重要滋补果品而在民间广泛食用。古人对它很是推崇，有“人间仙果料”、“佛果”之美称。分析表明，荔枝含有丰富的葡萄糖，一般含量多达60％。此外，还含有果糖、蔗糖、蛋白质。蛋白质中含有多量的精氨酸和色氨酸，尤其是色氨酸是神经介质5一羟色胺的基质，可直接影响大脑功能。但荔枝在贮藏期间极易发生腐烂现象。因此人们常常选用食用干品，而且经过检测食用新鲜品和食用干品其营养成分及疗效基本相同。

发明内容

本发明要解决的技术问题提供一种有效控制杀灭病原菌，荔枝干果实颜色、味道较好的一种营养荔枝干的制作方法。

为了解决现有技术存在的问题，本发明采用的技术方案是：

一种营养荔枝干的制作方法，包括下述步骤：

①原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8~9成熟，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病、虫及烂枝除去，并对鲜果喷洒过碳酸钠；

②日晒：把各荔枝小穗摊开于竹筛上，进行日晒3~5天以后，进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，检查其果核用小锤击之即碎即可；

③烘焙：将荔枝摊放在烘焙的棚面上，第一次烘焙20~30小时，控温55-65℃，每2~4小时翻动一次，通风5小时，再控温80-85℃，通风15小时；

④回软：然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软48~72小时后，使果肉干湿均匀，其含水量约15%；

⑤待果实冷却至常温便可装袋后封口。

本发明所具有的优点与效果是：本发明一种营养荔枝干的制作方法是在采摘8~9成熟就对鲜果喷洒过碳酸钠，以便将在田间侵染果实的病原菌有效的杀死，防止其日后侵染果实，由于果实太熟的时候进行采摘，果实容易腐烂，不易搬运和加工；但是如果果实的成熟度太低的话又会影响荔枝的糖分积累和品质转化，直接影响荔枝的品质。总之，采用本发明制成的荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味，制成品肉厚核小，营养不易流失，蜜甜醇香，极大的满足消费者的营养和口味的需求。

具体实施方式

实施例1

一种营养荔枝干的制作方法，包括下述步骤：

①原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8~9成熟，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病、虫及烂枝除去，并对鲜果喷洒过碳酸钠；

②日晒：把各荔枝小穗摊开于竹筛上，进行日晒3~5天以后，进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，检查其果核用小锤击之即碎即可；

③烘焙：将荔枝摊放在烘焙的棚面上，第一次烘焙20~30小时，控温55-65℃，每2~4小时翻动一次，通风5小时，再控温80-85℃，通风15小时；

④回软：然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软48~72小时后，使果肉干湿均匀，其含水量约15%；

⑤待果实冷却至常温便可装袋后封口。