[发明专利]一种米酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒及其生产工艺 。

技术背景

米酒为俗称，实际上是以大米为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-本乙醇为主体复合香的白酒。其特点：米香纯正清雅，入口绵甜，回落怡畅。米香型白酒仍以广西的桂林三花酒为典型代表。米酒是广西少数民族喜欢饮用的一种酒，广西每个县的酒厂都生产米酒。在壮、瑶、苗等少数民族村寨里都有自己制作米酒自饮的习惯，也拿出招待客人之用。米酒生产产量和销售量在少数民族地区都很大，当地政府也把米酒当做一条脱贫致富的产业来发展，作为当地政府发展县域经济来扶持。 

经检索，查到以下有关米酒及其生产工艺： 

98110698.6专利是在传统的低度米酒制作工艺基础上，采用二级过滤，由棉瓶过滤机过滤的酒液，再由JH聚丙烯中空纤维膜式无菌过滤机进行二级过滤，去除酒液中的细菌及大分子有机物，比已有粗虑工艺、吸收或添加杀菌剂的提纯技术提纯率高。使酒色透明微黄，食用卫生，延长存放和保鲜期。 

200910101725.9专利：第一步，将糯米蒸熟，成糯米饭；第二步，将糯米粉冷却到24～36摄氏度；第三步，在糯米饭中均匀拌入酒曲，将其在20～30摄氏度下保存30～48小时，形成米酒中间质；第四步，将所述的米酒中间质兑入粮食白酒，并密封存放1个月以上。所述的糯米、甜酒药按质量比为100比0.6～2配制，糯米、粮食白酒按质量比为100比70～120配制。本发明工艺简单，酒质好，不发酸，不上头等特征。 

2010121758.2专利米酒成分包括：高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、西米、薏米、鸡头米，上述米酒的成分比重为(重量比)：高粱20～30％、大米20～30％、玉米5～15％、糯米5～15％、黑米3～10％、小米3～10％、西米3～10％、薏米3～10％、鸡头米3～-10％。本酒粮造步骤为：配料-发酵-蒸馏出酒。 

我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其生产历史悠久，工艺技术独特，是我国传统产品的典型代表。据数据统计，到2005年，我国规模以上的白酒生产企业共有940家，生产白酒350万千升，实现销售收入723亿元，利税191亿元。 

我国的白酒何时起源，至今仍有争议分歧。我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，目前国家还没有很好分类方法。现在所说“米酒”就是白酒中的一种表达方式。 

酒属于嗜好食品，在保证卫生质量同时，而风味是评价质量的最重要的标志。因此，米酒的色、香、味、体的风味特性要明显表达出来，才能具备米酒的基本特点。 

发明内容

本发明的目的是提供一种生产工艺简单，技术难度不大的低度米酒，很适宜饮酒人群饮用，具有开发价值和广阔的市场的前景。 

本发明源于壮、瑶、苗少数民族自家制作的一种米酒，经过改进配方和生产工艺，利用现代白酒生产技术和先进的设备，生产出一种色、香、味、体等质量指标可控的产品。 

本发明技术基本要求：在“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”原则指导下，按照米香型白酒生产过程中，针对原料配比有一定要求，否则蒸出白酒香气、口味、风格就不同；蒸馏白酒和发酵糯米甜酒也按一定比例勾兑，才能调出该基础酒基本风格特征。最后，还强调该生产工艺采用一些沉淀吸附、 过滤的多级处理手段，以及运用酒净化催醇一体机，能够很好降固、除浊、除辣、除苦、除臭、除涩、除油、除酸等使酒催熟陈化，口感更加醇正、柔和。 

经广西壮族自治区河池市产品质量监督检验所对该凤山米酒检测，结果为酒精度(20℃)22.8％vol，乙酸乙酯0.95g/L，β-苯乙醇26mg/L。 

本发明采取的技术方案： 

用大米、糯米为原料，按照米香型白酒生产工艺，大米、糯米比例为10∶1进行投料，经过浸泡、蒸饭、摊冷、加小曲粉、下缸、发酵和蒸馏制得基础白酒。 

用部分糯米为原料，按照发酵酒生产工艺，经过蒸饭，发酵，过滤，经过RP6L超高温瞬时灭菌机灭菌制得基础糯米甜酒，贮存1月以上备用。 

把上述蒸馏白酒和糯米甜酒按10∶1进行勾兑后，加入0.1％食品级活性炭浸泡1天，过滤时再加0.08％食品级硅藻土(粗细助滤剂为1∶1)搅拌均匀，通过WK250硅藻土过滤机，再通过PIV1.0NB1酒净化催醇一体机和1T/h白酒精滤机即得。 

本发明的优点或积极效果：