[发明专利]敞口山楂干红酒的生产工艺

权利要求书

1.一种敞口山楂干红酒的生产工艺，其特征是包括以下步骤：

1）原料选择：选择红色、无腐烂、成熟的山楂，用清水冲洗干净；

2）山楂预煮：加与山楂同重量的纯净水后，煮沸2～5分钟，趁热打浆，取山楂浆液，按总料水比为1:1.5～2.5的比例，加入含食用酒精量6～12％的纯净水，再加入以山楂浆液量计为60-80mg／L的SO₂搅匀；

3）浆液温度在45～52℃时，加入以山楂量计为0.6～0.8 ml /㎏的液体果胶酶，搅匀后反应20～30小时；

4）按照成品干型山楂酒的酒精度的要求，加入所需白砂糖，第一次加入所需白砂糖总量的2/3及山楂浆液量6～10％的酵母液，在20～28℃的温度条件下进行发酵，3天后再将剩余的1/3白砂糖全部加入，继续发酵；

5）当发酵醪经过7天～10天时，进行初步过滤，得山楂原酒，将山楂原酒送往密闭的不锈钢发酵罐中继续发酵，发酵温度为17℃～20℃；

6）经过25天～30天发酵后，测定山楂原酒含糖量为3-4g／L时，结束发酵立即转池分离，采用双盐法降酸；

7）向山楂原酒中加入以山楂原酒量计为50～80mg／L的SO₂，用橡木桶或者不锈钢桶陈酿；

8）将明胶用冷水浸泡，使之膨胀并除去杂质，然后将其在10～13倍49～53℃的热水中充分溶解，在温度降至15℃ ～19℃时，缓缓加入需处理的山楂原酒中，强烈搅拌，使之快速均匀,明胶用量以山楂原酒量计100mg／L～150mg／L，隔氧7～12天，分离过滤，制得山楂干红酒。

2.根据权利要求1所述的敞口山楂干红酒的生产工艺，其特征是所述的白砂糖总量按下述方式计算：先测定山楂浆液糖度A(g／L)，根据17g／L糖生成1度酒精的比例，若成品山楂干红酒酒度为X°，山楂浆液重B㎏，加糖量=（X-A）×1.7%×B(㎏)。

3.根据权利要求2所述的敞口山楂干红酒的生产工艺，其特征是所述的白砂糖应先在相同重量的纯净水中溶解后再加入山楂浆液中。