[发明专利]一种枣酒的酿造方法

权利要求书

1.一种枣酒的酿造方法，其特征在于，由以下步骤组成：

1]、将麦芽经粉碎后，进行糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后制得重量百分比浓度为7.2～10.02％的麦芽汁备用，过滤得滤渣A用作饲料；

2]、选取红枣清洗破碎、蒸熟后得红枣熟料备用；

3]、选用上等糯米，将糯米洗净浸泡6～10小时候，用100℃蒸汽蒸25～35分钟，至蒸熟且不粘不散为宜，蒸出的糯米饭用纯净水浇淋，冷却至25～35℃；在糯米饭中均匀撒入研细的酒曲，酒曲用量与所述糯米饭的重量配比为0.5～1.1∶100；将拌入酒曲的糯米饭倒入大桶中于20～28℃下培养48小时；然后加入糯米饭重量的0.1～0.5％复合酶和糯米饭重量的20-30％步骤2]制备的红枣熟料拌均匀，倒入容器内进行前发酵20天，温度保持在20～28℃；前发酵结束后，加入糯米饭重量的30-40％步骤1]制备的麦芽汁和0.1-0.2％啤酒酵母泥拌均匀，倒入容器内进行后发酵10天，温度保持在25～28℃；后发酵结束后，进行压滤得滤液和滤渣B，滤液加入滤液重量0.1-0.3％蛋清，煮沸沉淀5-10天，弃沉淀物得上清酒A；沉淀物与滤渣B混合后蒸馏提取调度糟烧白酒；上清酒A加入上清酒A重量的0.1～0.5％复合酶进行酶解，酶解时间为24小时，温度为30-35℃，酶解结束后，置贮罐窖藏60天后，弃沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜调味即得枣酒。

2.如权利要求1所述的枣酒的酿造方法，其特征在于，所述的复合酶是由质量百分比为20％蛋白酶、10％脂肪酶、30％淀粉酶、40％纤维素酶混合而成。

3.如权利要求1所述的枣酒的酿造方法，其特征在于，所述蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、纤维素酶的活力计量单位为2000单位。