[发明专利]一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于坚果深加工技术领域，具体涉及一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法。

背景技术

澳洲坚果（Macadamia nut/Hawaii nut/Queensland nut）属山龙眼科属常绿乔木，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15~16克。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。现有技术中对澳洲坚果的加工通常是将加工过的果仁直接食用，也有加工饮料的，一般采取粉碎、磨浆后直接调配的方式。但是澳洲坚果含油量很高，直接制备成饮料，其中的油脂直接进入了饮料中，导致饮料的口感不佳，也不符合现代社会对于健康食品的要求；再者澳洲坚果的所含的油脂主要是单不饱和脂肪酸，油脂容易氧化而产生过氧化物，存在不安全因素。为此，开发一种口感好、健康安全澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法，非常必要。 

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种澳洲坚果蛋白饮料；本发明的另一目的提供该蛋白饮料的加工方法。

本发明的第一目的是这样实现的，本发明澳洲坚果蛋白饮料，包括坚果蛋白乳液、水、糖、乳化剂，所述的各组分依次为（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004。

本发明的另一目的是这样实现的，包括以下步骤：

A、将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥的坚果仁降温至55~65℃后送入压榨设备，在45~55MPa的压力下榨出油脂，压榨5~8分钟，得到果仁渣；

B、将A步骤所得的果仁渣放入研磨设备中，边研磨边加入果仁渣（重量比）8~12倍量的水，研磨25~35分钟后转入胶体磨细磨30~50分钟，然后转入浆渣分离设备，分离得出的蛋白乳液；

C、将B步骤所得的蛋白乳液转入配料缸，按蛋白乳液：水：糖：乳化剂为（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004的比例准备辅料，将辅料加入后充分混匀，调整PH值至6.8~7.2，然后将调制好的浆液进行均质处理，将浆液中的颗粒粒径控制在2mm以下；

D、将C步骤获得的经均质处理后料浆进行真空灌装、灭菌处理即得到所述的澳洲坚果饮料。

本发明根据澳洲坚果油脂含量高的特点，在进行饮料加工前脱除部分油脂，按本发明的方法，经压榨后的澳洲坚果中40%的油脂被榨出，利用含有少量油脂的果仁渣作为澳洲坚果饮料的原料，制备的饮料中含有少了的澳洲坚果油，保持了澳洲坚果的风味，坚果油的营养特点也可以在饮料中得以体现。本发明的澳洲坚果饮料的口感更佳、稳定性好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明加以说明，但不以任何方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作得任何变更或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明澳洲坚果蛋白饮料，包括坚果蛋白乳液、水、糖、乳化剂，所述的各组分依次为（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004。

作为优选实施方式：

所述的坚果蛋白乳液、水、糖、乳化剂的组分依次为（重量比）1：0.4~0.6：0.08~0.15：0.0025~0.0035。

所述的乳化剂为山梨糖醇脂、月桂酸单甘油酯或大豆磷脂中的一种或一种以上复配。

本发明澳洲坚果蛋白饮料的加工方法，包括以下步骤：

A、将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥的坚果仁降温至55~65℃后送入压榨设备，在45~55MPa的压力下榨出油脂，压榨5~8分钟，得到果仁渣；

B、将A步骤所得的果仁渣放入研磨设备中，边研磨边加入果仁渣（重量比）8~12倍量的水，研磨25~35分钟后转入胶体磨细磨30~50分钟，然后转入浆渣分离设备，分离得出的蛋白乳液；