[发明专利]一种澳洲坚果酥饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于坚果深加工技术领域，具体涉及一种澳洲坚果酥饼及其加工方法。

背景技术

澳洲坚果（Macadamia nut/ Hawaii nut/Queensland nut）属山龙眼科属常绿乔木，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15~16克。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。虽然澳洲坚果具有诸多优点，但是生活中发现，由于果仁坚硬，消化力弱人士稍稍多吃，而身体无法吸收过多营养，造成营养的浪费；另外嚼碎吞咽时，老人和孩童容易卡住；再者果仁经烘香或油泡后，可提升口感，粉碎后成颗粒状，方便食用。坚果加工中发现，由于所含的单不饱和脂肪酸油脂容易氧化而产生过氧化物，所以一般都是直接食用干果；也有榨油的，但是榨油后的果仁渣往往被丢弃，而其中所含的蛋白质和矿物质成分被白白浪费。为此，开发一种食用更健康、利用更充分的澳洲坚果加工方法，非常必要。 

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种澳洲坚果酥饼；第二目的在于提供该酥饼的加工方法。

本发明的第一目的是这样实现的，包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。

本发明第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

A、澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备：将澳洲坚果果仁干燥至含水量3%以下，当坚果仁降温至55~65℃时放到压力为45~55MPA的压力机下进行压榨，压至10~20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165~175℃的烤箱内烤制35~45分钟后，用粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉；

B、酥饼原料调制：按重量份数比75~85：15~25：25~40：5~15：15~25准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、蔗糖和水后中速搅拌，充分混合后加入面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；

C、成型和烤制：选取模具使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在155~165℃左右烘烤10~20分钟，再放入245~255℃温度的烤炉内烤制8~12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。

本发明结合澳洲坚果自身所具备的口感和香气，充分利用榨油剩余的果仁渣作为酥饼的辅料，添加适量的澳洲坚果油，使酥饼具有澳洲坚果的风味，也可以保证澳洲坚果营养成分的摄入。与直接食用澳洲坚果相比，能够摄入澳洲坚果的营养成分，但是澳洲坚果油的摄入量大大减少，避免了食用过多坚果后导致的消化不良。本发明虽然不是直接食用坚果，属于对其再加工，但是澳洲坚果得到充分利用，不会造成浪费，而且丰富澳洲坚果加工食品的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明加以说明，但不以任何方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作得任何变更或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的澳洲坚果酥饼，包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。

作为优选实施方式：

所述的面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水的重量份数比例依次为80：20：34：10：20。

所述的面粉为低筋面粉。

所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖或淀粉糖中的一种或一种以上的复配。

本发明的澳洲坚果酥饼的加工方法包括以下步骤：