[发明专利]一种有机硒铬全蛋粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种有机硒铬全蛋粉及其生产方法。

背景技术

硒是人体必不可少的微量营养元素，具有营养和修补心肌、清除体内自由基、延缓衰老、调节人体微循环系统的功能，人体内的硒主要来源于食物中，但我国约有2/3的地区属于缺硒地区，全国70％的人口在贫硒地区生活，这些地区人们食物中硒含量严重缺乏，不足以维持人体的正常需求，补硒成为保障健康、预防疾病的重要措施。

2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国高血压、高血糖、高血脂的患病人数在迅速上升，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿，全国糖尿病患病人数2000多万，另有2000多万空腹血糖偏高。医学上将胰岛素抵抗称为病理基础的多代谢症候群，将包括肥胖、高血糖、高血脂症、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低减等统称为“代谢综合症”，日益增长的数字使富硒食品成为营养学研究的热点。

铬是人体必需的8种微量元素之一，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，三价铬通过与烟酸、甘氨酸、谷氨酸等结合形成葡萄糖耐量因子，参与机体糖、脂肪、蛋白质的代谢。目前大量的研究资料表明，成人每日铬的标准推荐量为50-200微克，随着人民生活水平的提高、现代食品加工过细过精，造成铬的大量损失，人们的食物链中的铬含量不能满足人体的需要，人体缺铬会造成糖代谢紊乱，不能充分利用葡萄糖、不能使葡萄糖正常分解或转化成脂肪贮存起来，糖的利用受阻，血内脂肪尤其是胆固醇高，血糖升高，出现尿糖阳性，糖耐量低减、出现各种胰岛素抵抗，医学上，将以胰岛素抵抗为病理基础的多代谢症候群，包括肥胖、高血糖、高血压、高脂血症、高血尿酸、脂肪肝等称为“代谢综合征”。其中甘油三脂增高、低密度胆固醇增高是造成心脑血管疾病的主要原因。心脑血管病已经成为人类最大杀手，所以，适量补铬可以减少糖耐量受损、恢复胰岛素的功能、增加机体对糖、脂肪、蛋白质的代谢，预防“代谢综合征”。

胆固醇是动物体内重要的固醇。大量存在于脑、神经组织、皮脂和胆汁中，胆固醇虽然在人体中有其重要的作用，但如果摄入过多则会引起一系列的负面反应，胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症等，因此低胆固醇的食品和保健品也广泛受到人们的关注。

目前，在药物、保健品、食品、粮食甚至蔬菜和茶中均出现了很多富硒产品和低胆固醇的产品，鸡蛋是最普通的日常食品，通过食用一种高含量有机硒、低胆固醇的鸡蛋，以满足人们对营养的需求，不啻为一种最简便的方法。但鸡蛋本身存在保质期短、容易破损，不便于运输等缺点，人们开始把目光投向鸡蛋蛋粉，鸡蛋蛋粉具有使用方便，蛋清蛋黄各取所需，便于储藏和运输，卫生安全，不受致病菌的污染等优点，鸡蛋蛋粉以其独特的优越性越来越受到人们的关注，但目前市售的鸡蛋蛋粉中有机硒的含量很低，且通常不含有机铬，并且胆固醇含量也较高，不能满足人们的对富硒、富铬、低胆固醇的鸡蛋蛋粉的需求。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种能有效满足人体对硒、铬、蛋白质、及低胆固醇的摄取需求的有机硒铬全蛋粉及其生产方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种有机硒铬全蛋粉，按质量计，所述有机硒铬全蛋粉中，蛋白质含量为50％以上，脂肪含量为30％以上，硒的含量为0.8mg/100g以上，铬的含量为0.5mg/100g以上，胆固醇的含量不高于600mg/100g；

所述有机硒铬全蛋粉由包括如下原料调配而成：富硒、低胆固醇的蛋清粉、富硒、低胆固醇的蛋黄粉、富铬、低胆固醇的蛋清粉和富铬、低胆固醇的蛋黄粉；

所述富硒、低胆固醇的蛋清粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为80-90％，硒含量为25-40mg/kg；

所述富硒、低胆固醇的蛋黄粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为15-20％，脂肪含量为50-60％，硒含量为10-20mg/kg，胆固醇含量为855-935mg/100g；

所述富铬、低胆固醇的蛋清粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为80-90％，铬含量为2-3mg/kg；

所述富铬、低胆固醇的蛋黄粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为15-20％，脂肪含量为50-60％，铬含量为8-12mg/kg，胆固醇含量为855-935mg/100g。

本发明还提供了一种上述有机硒铬全蛋粉的生产方法，包括如下步骤：