[发明专利]一种水果罐头杀菌工艺

说明书

技术领域 发明涉及一种水果杀菌工艺，特别适用于大型包装瓶装罐头，属于食品技术加工领域。

背景技术 在罐头包装前通常需要进行杀菌处理，现有的杀菌工艺大多为煮沸杀菌或微波杀菌。煮沸杀菌是将封罐后的罐头浸入水冲然后进行高温煮沸，由于温度过高，使水果中维生素C等营养成分受到破坏，而微波杀菌多采用间歇式和连续式，前者通过转盘可以旋转，而后者只能向前；达不到杀菌效果；同时，现有传统的水果杀菌工艺普遍适合小包装罐头，即使烫坏靠近灌壁部分的水果，而在灌中心部分没有接受到杀菌处理。

发明内容  本发明是为了弥补上述技术缺陷，提供一种低温的、可进行灌体翻转的、适用于大包装的水果罐头杀菌工艺。

本发明的技术方案为：一种水果罐头杀菌工艺，将空罐放在微波隧道中消毒，空罐在向前推进时，在外力的作用下不断旋转，消毒后立即装入果肉，并注入70℃以上的温糖水，然后转入杀菌槽中进行低温杀菌，杀菌后迅速将水果罐冷却，冷却过程翻动水果罐。

所述的杀菌槽内水温为80-85℃，水果罐杀菌水中每分钟转动2-5转，杀菌时间为15-20min，冷却时间为40℃以下。

 本发明的有益效果在于：杀菌温度低、可翻转水果罐，使罐内加快热传导，对于大包装罐而言杀菌效果均匀，水果的营养成分损失少，确保到达更高的杀菌效率。

具体实施方式

下面依据具体实施例对本发明进行详细说明。

桔肉罐头杀菌：将空罐放在微波隧道中消毒，空罐在向前推进时，在外力的作用下不断旋转，消毒后立即装入桔肉，并注入70℃以上的温糖水，然后转入杀菌槽中进行低温杀菌，杀菌后迅速将桔罐冷却，冷却过程翻动桔罐。

所述的杀菌槽内水温为83℃，桔罐杀菌水中每分钟转动3转，杀菌时间为16min，冷却时间为40℃以下。