[发明专利]一种菇肉混合食品及其制作方法

权利要求书

1.一种菇肉混合食品，其特征在于：是以蘑菇为原料，辅以食盐、白糖、味精等辅料制备而成的，其中，辅料的用量如下，按占原料的质量百分比计：食盐1.5～2.5％，白糖1.5～2.5％，味精0.1～0.2％，I+G 0.01～0.02％，鲜肉4～6％，3618#肉粉0～0.5％，食用胶1.6～2.0％，复合磷酸盐0.05～0.15％，柠檬酸0.03～0.06％，食用油1.5～2.5％，辣椒红色素0～0.05％。

2.根据权利要求1所述的菇肉混合食品，其特征在于：所述辅料的用量如下：食盐2％，白糖2％，味精0.2％，I+G 0.02％，鲜肉5％，3618#肉粉0或0.5％，食用胶1.8％，复合磷酸盐0.1％，柠檬酸0.05％，食用油2％，辣椒红色素0.05％。

3.根据权利要求1所述的菇肉混合食品，其特征在于：所述蘑菇为平菇或杏鲍菇，或平菇和杏鲍菇的任意比例的混合

4.根据权利要求1所述的菇肉混合食品，其特征在于：所述鲜肉为猪肉。

5.根据权利要求4所述的菇肉混合食品，其特征在于：所述猪肉为猪后腿精肉。

6.根据权利要求1所述的菇肉混合食品，其特征在于：所述食用胶为卡拉胶和魔芋胶的混合物，其中，卡拉胶和魔芋胶的质量比为3∶1。

7.根据权利要求1所述的菇肉混合食品，其特征在于：所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠三种物质的混合物，三者的质量比为1∶1∶1。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的菇肉混合食品的制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)护色与预煮：将蘑菇切成或撕成片状或条状，然后以菇水比1∶(4～6)的比例将蘑菇投入煮沸的护色液或水中，煮制2～4min，然后捞出，冷却，沥干，备用；

(2)鲜肉前处理：取鲜肉，切丁，油炸，110℃下烘干20min，备用；

(3)调味：向经步骤(1)处理的原料中加入除食用胶外的其它辅料，进行搅拌调味，然后加入食用胶，搅拌均匀，备用；

(4)包装与杀菌：进行包装和杀菌，抽真空时间15s，封口时间1.5s，温度选择高温，杀菌公式为15′-10′-30′/121℃，杀菌后的产品经冷水(0～10℃)冷却自动成型，即得菇肉混合食品。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，护色液是用柠檬酸和氯化钠加水配制而成，其中，柠檬酸的用量为水的质量的0.1％，氯化钠的用量为水的质量的0.3％。

10.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在煮制过程中，加入葱1％、姜0.5％、蒜0.5％，按占原料的质量比计。