[发明专利]一种粉条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工方法，尤其是一种粉条的加工方法。

背景技术

目前，市场上有很多的粉条，但是大部分里都添加了明矾，粉条在加工制作  过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

发明内容

本发明是以如下技术方案实现的：一种粉条的加工方法，其特征在于：先把土豆加工成淀粉，然后再以湿淀粉为原料做粉条，用淀粉量50％的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中冲水，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡，将粉芡做成不沾手而又能拉丝的软粉团，粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，可用做漏粉，将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压，速度快慢或粗细不均，均可通过加粉或加水调整，粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底，水温最好保持在97～98℃，漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，冬季晒粉条时，可用自然低温冻干，晒干后即得成品。

所述将土豆加工成湿淀粉，先将土豆洗净后粉碎，过滤，过滤后土豆渣和淀粉浆分开，淀粉浆进行沉淀，得到土豆粉。然后再进行精制，再沉沉，得到湿淀粉。

本发明的优点是：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；  粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

具体实施方式

一种粉条的加工方法，其特征在于：先把土豆加工成淀粉，然后再以湿淀粉为原料做粉条，用淀粉量50％的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中冲水，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡，将粉芡做成不沾手而又能拉丝的软粉团，粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，可用做漏粉，将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压，速度快慢或粗细不均，均可通过加粉或加水调整，粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底，水温最好保持在97～98℃，漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，冬季晒粉条时，可用自然低温冻干，晒干后即得成品。所述将土豆加工成湿淀粉，先将土豆洗净后粉碎，过滤，过滤后土豆渣和淀粉浆分开，淀粉浆进行沉淀，得到土豆粉。然后再进行精制，再沉沉，得到湿淀粉。