[发明专利]一种咸鸭蛋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸鸭蛋的生产工艺。

背景技术

在现有的蛋类生产工艺中，由于蛋类食品的保鲜期较短，易变质，特别是在咸鸭蛋的生产过程中，由于操作工艺复杂并且添加了各种食用添加剂等辅料，导致鸭蛋内多数营养成分流失，不能很好的被人体所吸收。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种咸鸭蛋的生产工艺，本发明制作工艺科学合理，制成的咸鸭蛋口味独特、醇香爽口、质地细腻且营养价值很高。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种咸鸭蛋的生产工艺，依次包括以下工序：(1)取普通鸭蛋进行清洗后破壳，但不剥壳，同时不破坏蛋膜将其分层装入坛内；(2)将20份食用盐、5份花椒沫、3份米酒按照重量比配成作料铺设在层与层之间，再将坛口密封，放置3-5个月；(3)将坛内的鸭蛋取出，在不破坏蛋膜的条件下将蛋壳再次敲碎剥下，用50度以上白酒浸泡2-4天；(4)将浸泡过的鸭蛋进行2次入坛，所铺配料与上述(2)相同，坛口密封，放置10-15个月，便可制成成品咸鸭蛋。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明制作工艺科学合理，制成的咸鸭蛋口味独特、醇香爽口、质地细腻且营养价值很高。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明做进一步详细说明

一种咸鸭蛋的生产工艺，依次包括以下工序：(1)取普通鸭蛋进行清洗后破壳，但不剥壳，同时不破坏蛋膜将其分层装入坛内；(2)将20份食用盐、5份花椒沫、3份米酒按照重量比配成作料铺设在层与层之间，再将坛口密封，放置3-5个月；(3)将坛内的鸭蛋取出，在不破坏蛋膜的条件下将蛋壳再次敲碎剥下，用50度以上白酒浸泡2-4天；(4)将浸泡过的鸭蛋进行2次入坛，所铺配料与上述(2)相同，坛口密封，放置10-15个月，便可制成成品咸鸭蛋。

在操作过程中，敲碎鸭蛋蛋壳时一定不能破坏蛋膜，整个生产工艺科学合理，制成的咸鸭蛋口味独特、醇香爽口、质地细腻且营养价值很高。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明的保护范围并不以上述实施方式为限，但凡本领域普通技术人员根据本发明所揭示内容所作的等效修饰或变化，皆应纳入权利要求书中记载的保护范围内。