[发明专利]一种人造脂肪乳化物

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳化物，尤其涉及一种改善肉类品质的人造脂肪乳化物。 

背景技术

牛肉是一种营养价值较高的食品。牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量少，且热量适中，是一种健康食品。但是普通的牛肉因为脂肪含量少，在煎烤进行食用时口感非常差，不够鲜嫩多汁，只有日本和牛等一些特殊的育肥牛品种才能有非常鲜嫩的口感，但是这些牛肉又非常的昂贵，只有极少数人才能享受到，并且由于特殊品种牛肉的脂肪含量高，也不适宜日常生活中经常食用。因此，如何即满足食品的营养需求、有益健康，又能保证食品的良好加工性能和优质口感，是目前困扰牛肉市场的矛盾问题。 

通过对普通牛肉进行人造脂肪注射，以使牛肉的脂肪含量提高，具有漂亮的大理石花纹，从而大幅度提高牛肉的营养以及口感。现有技术中注射用的人造脂肪，最大缺点是注射后的牛肉在冷藏保存时会发生脂肪液流出；也有用纯牛肉脂肪进行注射，但注射时要求脂肪具有较高的温度，注射的难度较大，而且因为注射液温度较高，大大增加了牛肉被污染的风险，同时注射后牛肉的嫩度并没用大的改变，在贮藏和解冻时会有水分流失；所以人们对人造大理石花纹牛肉的品质不是完全满意的。 

发明内容

针对上述问题，本发明对人造脂肪乳化物的成分进一步的进行了优化，产品可以在常温或者0-4℃下进行注射，最大限度的保证了肉品的质量，同时减少了注射的难度；注射后的产品在切片缓化后不会出现汁液流出，与真正的高脂肪牛肉外观无明显差异。 

本发明提供一种脂肪乳化物可以对普通的牛肉进行注射，注射后的产品口感鲜嫩，可以大幅度提高牛肉的品质和营养。 

本发明所提供的脂肪乳化物，由液体乳化物A料和粉料B料按质量比100∶1组 成，A料的主要成份为油脂和水的乳化物，粉料B料为一种钙盐和磷酸钠盐的混合物。 

乳化物A按质量百分比由如下组分组成： 

粉料B按质量百分比由如下组分组成： 

碳酸钙      40-80％ 

焦磷酸钠    20-60％ 

乳化物A优选的方案按质量百分比由如下组分组成： 

粉料B优选的方案按质量百分比由如下组分组成： 

碳酸钙      70％ 

焦磷酸钠    30％ 

本发明在使用时，将B料以10倍于其质量的水溶解后，加入A料搅拌均匀，即可将其注射到牛肉中。本发明提供的脂肪乳化物在配置好后，需在2小时内注射，以免脂肪乳化物粘稠而不适宜注射。 

注射后的牛肉冷藏一个小时后就可以进行冷冻入库，冷都后的牛肉有很少的解冻损失，而且牛肉温度即使达到20℃左右，注射脂肪也不会融化流出。 

相比于现有技术，本发明的有益效果如下： 

①本发明产品可以大幅度提高牛肉的质量水平，对牛肉的口感改善非常明显。将普通牛肉注射办发明提供的脂肪乳化物后，就会变成大理石花纹牛肉进而提高牛肉的品质。与普通牛肉相比，这种大理石花纹牛肉具有保水性，嫩度，口感细腻并多汁性的良好口感。 

②本发明所提供的乳化物A，可以在常温下存放一个月以上； 

保质性评价实验：在20℃下，放置1日，7日，14日，21日，30日，后观察 人造脂肪乳化物，30日内乳化物无变质现象。 

③本发明所提供的乳化物，使用起来非常方便，常温下就可以对牛肉进行注射，而不像其它油脂需加热到40度以上后才能注射。 

④本发明所提供的乳化物，可以根据需要加入一定量的调味或者调香物质，从而使产品获得更好的口感和气味。 

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明 

实施例一：人造脂肪乳化物a 

乳化物A按质量百分比由如下组分组成： 

按顺序将各种物料溶解在水中，溶解后对乳化液进行加热到80℃，在20兆帕下进行均质，然后快速冷却到4℃左右备用； 

粉料B按质量百分比由如下组分组成： 

碳酸钙      40％ 

焦磷酸钠    60％ 

将粉料B以10倍于其质量的水溶解后，加入到乳化物A中搅拌均匀，立即将其注射到牛肉中，其中，乳化物A与粉料B的质量比为100∶1。(注本发明提供的脂肪乳化物在配置好后，需在2小时内注射，以免乳化物粘稠而不适宜注射) 

注射后的牛肉冷藏一个小时后就可以进行冷冻入库。