[发明专利]一种观测及评估葡萄干表面破损程度的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，涉及一种观测及评估食品表面破损程度的方法，尤其涉及一种观测及评估葡萄干表面破损程度的方法。

背景技术

葡萄干是我国干制果品的名优产品。由于葡萄干在干制过程(采收、晾制、收获)及加工过程(脱梗、去杂、分级)果皮受到人为和机械力的破坏，使得葡萄干的表面产生大小不等的伤口和不同程度的破坏。这种表皮破损会降低葡萄干表皮的保护作用，内部糖分的外渗造成葡萄干易受尘土、微生物的污染，吸水量增快，易结块，易褐变，不易储存等，严重影响葡萄干质量和商品性。而对葡萄干表面破损程度的观测和评估一直缺少较为直观和科学的方法，多凭人为主观描述及经验判断，难度大，准确性差，难以量化。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种简单、易操作、快捷，且成本低廉的观测及评估食品表面破损程度的方法，葡萄干的创面在某些特定的化学试剂中发生显色反应，可以清楚的观察到葡萄干的表面颜色的变化，以此可以判断破损的位置和大小，并用加权法计算相对破损程度，其技术方案如下：

一种观测及评估葡萄干表面破损程度的方法，包括显色和破损程度的加权法评估两个步骤，所述显色步骤：葡萄干置于80℃热水中，放置10min，清洗葡萄干表面的尘土、杂质和糖分，并使葡萄干膨胀，清洗后沥干，热洗后的葡萄干浸于显色试剂中2min，显色反应完成，自来水冲洗；

所述破损程度的加权法评估：根据褐色所占葡萄干表面积的比例划分出三至四个等级，以重量表示每一区间所占数值，再以加权法来评估这批样品的表面破损程度指数。

进一步优选，所述显色步骤采用的显色试剂为1％(w/v)的高锰酸钾溶液。

本发明的显色步骤也可以采用以下方式实现，所述显色步骤采用的显色试剂为1％(w/v)的次甲基蓝溶液。

进一步优选，所述破损程度的加权法评估以粒数表示每一区间所占数值。

本发明的有益效果：

本发明可以测定绿色、黄色和浅色葡萄干，对黑色和深色葡萄干则不易准确测定及评估。本发明方法简单、易操作、快捷，且成本低廉，可作为葡萄干收购及加工质量标准的一个参考依据。

附图说明

图1为葡萄干样品经1％(w/v)高锰酸钾溶液显色2min后效果图；

图2为葡萄干样品经0.1％(w/v)亚甲基蓝溶液显色2min后效果图。

具体实施方式

下面结合附图具体实施方式对本发明的方法作进一步详细地说明。本发明的实施例不限于此，本发明所述的方法不仅适用于黄色、绿色的葡萄干，也同样适用于其它浅色的葡萄干，例如浅棕色、米黄色、白色、浅红色等。

参照图1，取黄色葡萄干样品(50-200g)置于80℃热水中，放置10min，以清洗葡萄干表面的尘土、杂质和糖分，并使葡萄干略为膨胀，有利于显色和观测，清洗后沥干。热洗后的葡萄干浸于1％(w/v)高锰酸钾溶液中2min，显色反应完成。自来水冲洗若干次。

参照图2，取绿色葡萄干样品(50-200g)置于80℃热水中，放置10min，以清洗葡萄干表面的尘土、杂质和糖分，并使葡萄干略为膨胀，有利于显色和观测，清洗后沥干。热洗后的葡萄干浸于0.1％(w/v)次甲基蓝溶液中2min，显色反应完成。自来水冲洗若干次。

根据褐色(经高锰酸钾显色)或蓝色(经次甲基蓝染色)所占葡萄干表面积的比例划分出三至四个等级(等级划分越细，结果越接近真实值)，如0-33，34-66，67-100，数值越小表示破损程度越轻，数值越大表示破损程度越重，以重量(或粒数)表示每一区间所占多少。再以加权法来评估这批样品的表面破损程度指数，指数越大表示破损程度越重，指数越小则越轻。