[发明专利]一种莲子固态发酵生产虫草莲子的方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品加工方法领域，具体地说是一种莲子固态发酵生产虫草莲子的方法。

背景技术

冬虫夏草和蛹虫草是我国最常见的药用价值极高的两种虫草菌。冬虫夏草(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.) 是蝙蝠蛾多毛孢(Hirsutella hapial: chen et Shen, SP. nov)侵染鳞翅目蝙蝠蛾(Hepialus armoricanus Oberthl ür) 幼虫之后，发育而成的真菌子座和充满菌丝体的僵死幼虫的复合体，它主要分布于海拔3000～5000m 的高山草原和高寒灌丛中。蛹虫草(Cordyceps militaris) 也称北冬虫夏草，为虫草属模式种，其分布较广。北虫草培养技术现在已经比较成熟，人工培养的北虫草子实体俗称“虫草花”，作为天然冬虫夏草的替代品，“虫草花”价格便宜，能为普通消费者接受。虫草食品加工方法主要有两类：一类是虫草与其它食材配合，生产复合型保健食品，第二类方法是以食材为培养基培养虫草，最后获得长有虫草菌丝或虫草子实体的保健食品。有关虫草食品开发的专利很多，如：申请号为00113199.0的专利公开一种虫草酱油及其制备方法；申请号为200710115248.2的专利公开了一种食用蛹虫草菌球奶及生产方法；申请号为  200710032985.6的专利公开了一种虫草醋的制备方法；申请号为 200910226011.0的专利提供了一种虫草豆奶的生产方法；申请号为200910181224.6 的专利提供了一种虫草酸奶的制备方法。但是培养基质对虫草的保健价值有重要影响，很多消费者担心劣质低值培养基质上长出的“虫草花”保健价值很低，目前还未见有以莲子为培养基生产虫草菌，也还未见有以莲子为培养基生产长满虫草菌的莲子。

发明内容

本发明的目的是提供一种莲子固态发酵生产虫草莲子的方法。以将虫草与莲子的保健功效有机结合；提供一种新的虫草来源和一种新的莲子保健食品；使其具有很高的食用和医用价值。

本发明的技术方案包括以下步骤：

（1）以蒸熟的莲子作为虫草固态发酵培养基，按照每100克莲子接种虫草液体菌种3～8mL；

（2）在温度5～30℃，湿度60～90％的黑暗的条件下培养10～30天，即长满菌丝虫草莲子，

（3）将长满虫草菌丝的虫草莲子在温度5～30℃，湿度80～95％的条件下继续经过10～30天培养，每天光照8～15小时，即得长有虫草子实体的虫草莲子。

所述蒸熟的莲子是将莲子经100～125℃的高压蒸煮15～50min。

所述虫草液体菌种为已有技术的蛹虫草液体菌种(Cordyceps militaris)或冬虫夏草液体菌种(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)。

本发明的优点：（1）提供了一种新的虫草来源和一种新的莲子保健食品；把虫草的药效和莲子的营养有机地结合起来，使产品含有多种营养成分，特别是富含虫草素、虫草酸、虫草多糖等活性成分，具有很高的食用和医用价值；（2）消费者可直接看到莲子和虫草菌丝或虫草子实体，易获得消费者信任。（3）虫草莲子菌制作工艺简单，极易于规模化生产和推广实施。

具体实施方式

实施例1：

把蛹虫草试管菌种挑一环接种到虫草种子培养基（蔗糖5.0 %、玉米浆3.0%、酵母膏0.5%、MgSO₄·7H₂O 0.05%、KH₂PO₄0.05%）中，25℃，100r/min，培养72h即得虫草液体菌种； 

（1）在500mL三角瓶中加100g莲子和100mL蒸馏水，8层纱布封口，121℃高压蒸煮20min，蒸熟的莲子作为虫草固态发酵培养基；

（2）无菌操作接种虫草液体菌种5mL；在温度25℃，湿度80％，黑暗的条件下培养10天，即得长满菌丝虫草莲子，

（3）长满虫草菌丝的虫草莲子在温度20℃，湿度90％的条件下继续经过20天培养，每天光照12小时，就可长出子实体即得长有虫草子实体的虫草莲子

（4）60℃热风干燥20h；包装后即为蛹虫草莲子成品。

实施例2：