[发明专利]一种固体饮品的制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及小麦产品深加工技术，具体说就是一种固体饮品的制备方法。

(二)背景技术

目前市场上常见的固体饮品多以核桃粉、黑芝麻糊、茶粉饮品、豆奶粉、水果固体饮品等为主，还有就是添加乳或乳制品、蛋或蛋制品的固体饮品，这些固体饮品很多也是以天然物为主要原料，但是以上所提到的固体饮品中的主要营养物质都可以从直接食用其主要原料中获得，如从食用核桃、黑芝麻、水果、黄豆、蛋、奶等食物中获得，而且食用很方便、营养含量也很丰富，基本不需要再制作成固体饮品食用。

小麦胚芽是小麦的生命中枢，存储着小麦的精华成分，因而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，“人类的生命之源”。我国麦胚资源丰富，在小麦制粉工艺流程中提取的小麦胚纯度可以达到85％以上，提取率在0.2％--0.3％左右。以日加工200t的中等小麦粉制厂为例，每天可以提取0.5吨纯度85％以上的小麦胚，所以开发利用小麦胚具有稳定的原料来源。但是长期以来小麦胚资源很少得到合理的开发利用，多数面粉工厂在制粉时并不提取麦胚，而是将其部分磨入面粉中，部分混在麸皮中，这不仅造成了资源浪费，还对面粉的贮藏性产生不良影响。因此，采用合理的制粉工艺提取麦胚并进行开发利用是十分必要的。小麦胚作为小麦籽粒的再生组织，很早就引起了人们的重视。较早时期，主要研究小麦胚的组成和营养作用，对小麦胚的蛋白质组成、氨基酸组成、维生素、矿物质等进行了分析、测定。小麦胚中含有丰富的蛋白质，含量为30％左右，且必需氨基酸组成十分合理，是一种完全蛋白质；小麦胚中脂肪和糖类物质，是天然的、植物来源的营养补充剂；麦胚含脂肪约10％，其中不饱和脂肪酸占80％以上。必需氨基酸---亚油酸的比例高达57％，对防止胆固醇沉积、预防动脉硬化有重要作用；麦胚富含维生素E和B族维生素及铁、锌等多种矿物质元素，是一种很好的维生素的矿物质供应源；麦胚还含有谷胱甘肽、二十八碳醇和麦胚凝集素等生物活性物质，具有许多重要的生理功能。2％--3％的膳食纤维，具有降低血中胆固醇含量促进肠胃蠕动，润肠通便，促进体内垃圾的清理，使其迅速排出体外，解除便秘之痛苦，预防胃癌发生的作用；丰富的天然VE，能促进新陈代谢，延缓人体器官的衰老。小麦胚中丰富的B族维生素，是天然的B族维生素强化剂。小麦胚中胆碱的含量高达265～410mg/100g，可在体内生成乙酰胆碱，具有加深大脑皮层记忆力的作用；小麦胚含有多种对生命有益的酶类，如谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。谷胱甘肽(GSH)对一些巯基酶有激活作用，可以作为保护酶和其它蛋白巯基的抗氧化剂，在生物氧化、氨基酸转运、保护血红蛋白等过程中起一定作用。由于膳食结构、年龄、应激状态等因素的影响，人体内GSH水平降低，易引起早衰和诱发疾病。所以从外界获得GSH是十分必要的。小麦胚是一种非常难得的原料，集天然性、植物性、功能性于一身，极具开发利用的价值。应用生物技术、现代生化分离技术和食品加工新技术，走综合利用的路子，重点开发功能性成分，前景广阔。

戊聚糖是一种非淀粉多糖，也是组成谷物膳食纤维的主要成分之一，除了含有大量的戊糖聚合物外，还可能含有一定量的己糖、酚类物质和杂多糖等。戊聚糖在谷物(如小麦、黑麦)中广泛存在，但含量却很少。它是构成植物细胞壁的重要成分；大多数谷物的糊粉层细胞外薄壁和胚乳层细胞外薄壁的60％-70％是由戊聚糖构成。戊聚糖对维持植物生命具有极其重要的作用。在人类膳食中，小麦是重要的膳食纤维来源。很多谷物早餐中含有的膳食纤维少于5％，但是小麦的膳食纤维含量在5％-30％。戊聚糖是一种很好的膳食纤维，在人体内不可以被消化。具有良好的润肠通便功能。在医学上，戊聚糖还具有预防和控制乳腺癌，减肥和降血压、血糖的作用。因此具有非常高的营养价值，国外直接将其作为营养保健品进行出售。经过进一步的研发，可生产高附加值的戊聚糖产品。另外因为它为天然物质，不存在安全性问题，因此可以将其作为新的面粉改良剂和一种功能性因子应用于保健食品。所以戊聚糖很可能成为新一代保健品的功能性物质。戊聚糖具有重要的作用和功能，是小麦和面粉中的重要功能性成分。我国目前年加工小麦淀粉约为150万吨，可利用的提取戊聚糖的原料约为15万吨。因此原料资源丰富，将以往废弃的原料通过合理的方法提取和加工不仅可以增值还可以为一些特殊人群提供一种很好的天然的营养保健食品。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种固体饮品的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：步骤如下：

步骤一：小麦胚芽粉的制备：