[发明专利]一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种禽类制品，尤其是一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法。

背景技术

我们知道，鸭血粉丝是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人，其富含淀粉和蛋白，脂肪含量低，营养搭配合理，特别适合老年人食用。但是该鸭血粉丝只是在南京、镇江、上海、合肥等城市进行即做即食的门店式销售，大大影响了该食品的商品流通。随着社会的进步，生活节奏越来越快，方便、营养的食品越来越受百姓的青睐。为此广大技术人员对鸭血粉丝的商品化进行技术攻关。例如，2010年6日公开的CN101756263A中国发明专利申请就公开了“一种即食鸭血粉丝的制作方法”，其工艺如下：

1、原料预处理，将已经煮成半熟的鸭血块(亦可使用质地较细的鸡血块、羊血块)切成指头大小，鸭肝水煮后(七成熟)切成小手指大小，鸭肫清洗干净后用料酒、酱油、砂糖适量煮至七成熟切丝，鸭肠清洗干净后，用料酒、砂糖、香辛料等适量预煮至七成熟，去除内脏气味，切段；粉丝预加工成团状、干燥，15-40克/包；

2、各种佐料配比，上述物料按100份计算，加入盐1-4份、酱油2-6份、料酒2-6份、香辛料0.15-0.3份、葱0.5-1.5份、姜0.5-1.5份、砂糖1-2份、鸡精0.1-0.3份，按比例拌合好装入塑料袋内，杀菌消毒、真空密封，每60-100克/包，用植物油70％、辣椒(干)30％炸成油辣椒，密封成10-20克的小包，香醋密封成15-30克的小包，将脱水蔬菜、芫荽、香葱、胡萝卜等各按照20-50％比例装入小袋内，每袋装2-5克。

上述公开的技术方案虽然可将鸭血粉丝变为商品，增加了该食品的流通性和食用的方便性，但是按上述工艺制备出的鸭血粉丝食品仍存在着保质时间短的不足。

发明内容

为了克服现有技术中鸭血粉丝食品保质时间短的不足，本发明提供一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法。该冻干鸭血粉丝食品保质时间长、复水速度快、耐煮泡、煮泡后口感爽滑筋道、韧性好。其制备方法工艺合理、操作性强，适合工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种冻干鸭血粉丝食品，其包括熟制的、冻干的粉丝和辅料，其特征在于：所述的辅料包括冻干的榨菜、香葱和熟制的、冻干的鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，其粉丝和辅料的重量百分比分别为：粉丝20～80％、辅料80～20％；在辅料中，其各组分的重量比为：鸭血∶鸭胗∶鸭肠∶鸭肝∶酸豆角∶榨菜∶香葱＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5。

一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺

a、粉丝的处理选取粉丝，放入鸭汤中加热熟制，取出，冷却至室温，备用；

b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，取出，冷却至室温，然后切制成块状或丁状，备用；

选取榨菜、香葱洗净后，切制成块状或丁状，备用；

c、冷冻、干燥处理按重量百分比称取步骤1制备的粉丝20～80％和步骤2制备的辅料80～20％分别装入模具中，然后放入冷冻干燥机中进行冷冻、干燥处理至含水量小于8％；其中，辅料中的各组分的重量比为：鸭血∶鸭胗∶鸭肠∶鸭肝∶酸豆角∶榨菜∶香葱＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5；

d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。

上述的粉丝是采用绿豆、豌豆、蚕豆、魔芋、红薯、马铃薯中的一种原料或两种以上混合原料制成的干粉丝或者湿粉丝，其直径为0.5-1.5毫米。

上述的分别装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中的冷冻、干燥处理，是将装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中，控制温度为-18℃～-30℃，冻结1.5～2.5小时，冻结固形后再送入真空干燥仓内，控制真空度为40～250Pa，控制温度为50℃～120℃，干燥5～12小时。

本发明是将熟制的粉丝和辅料采用冷冻干燥技术进行了处理后密封包装得到鸭血粉丝食品。冷冻干燥处理后的粉丝和辅料保持了原有的营养成分，维生素和蛋白质等营养物质损失少，并且不用冷藏，密封包装后，可在常温下长期储存。本发明鸭血粉丝食品采用开水冲泡或水煮，即可食用，并且复水速度快，无干心现象，复水后粉丝韧性好，口感爽滑筋道，其粉丝与辅料搭配，营养搭配合理。本发明的制备方法工艺合理、操作性强，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺