[发明专利]一种椒盐大别山山核桃炒制方法

权利要求书

1.一种椒盐大别山山核桃炒制方法，其特征在于：炒制前先制作配料液备用，所述配料液各原料组份重量比：山泉水48000-53000克，茴香280-320克，乙基麦芽粉45-55克，食盐10000-12000克，甜蜜素25-35克，安赛蜜(OK糖)18-24克，乙基麦芽粉28-33克，杭曼香精18-24克。

2.根据权利要求1所述的椒盐大别山山核桃炒制方法，其特征在于：炒制时按以下步骤进行：

(1)把经过果实处理的大别山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶内，保持0.04-0.06Mpa的热气压力蒸6.5～7小时，待蒸出的大别山山核桃肉色为淡红色，肉断切面微黄，无涩味即为脱涩完成；

(2)把脱涩完成的大别山山核桃放入滚筒内滚炒15-25分钟，旺火炒至大别山山核桃壳缝线自然张开成裂纹，裂纹达1mm左右且有裂纹的山核桃达96％以上时取出；

(3)把有裂纹的大别山山核桃选出并立即放入装有配料液的配料缸中浸泡8-15分钟，待配料液渗入大别山山核桃内取出，沥干配料液；

(4)把沥干配料液的大别山山核桃放入滚筒滚炒30-50分钟，在炒制过程中前期用旺火滚炒，温度稍高(160-180度)，后期温度稍低(140-160度)，严防炒焦，待大别山山核桃仁出现微白，并带有微黄色时取出，放在凉台上散热降温冷却；

(5)把冷却后的大别山山核桃籽进行筛选，选除破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽、杂质及外表盐粉；

(6)检测大别山山核桃的味道、卫生指标等；

(7)将检测后的大别山山核桃入袋包装。