[发明专利]一种发酵剁辣椒的预处理方法无效
| 申请号： | 201110342958.5 | 申请日： | 2011-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN102429316A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 蒋立文;彭凤祥;傅冬莲;李罗明;邹志良;舒象荣;周贵如;张罗斌 | 申请（专利权）人： | 长沙坛坛香调料食品有限公司 |
| 主分类号： | A23N12/02 | 分类号： | A23N12/02 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒 预处理 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵剁辣椒的预处理方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
a、粗洗：取新鲜辣椒初筛后清洗，去除表面异物，并去把、去蒂，于第一池中用自来水浸泡清洗15-30min，池中水位盖过辣椒，一边清洗一边搅拌，然后取出辣椒，自然沥干；
b、清洗：将经粗洗晾干的辣椒移入第二池中用臭氧水浸洗20-40min，臭氧的通入量为每公斤水通5-8mL臭氧体积，臭氧水全部覆盖辣椒；再将浸洗后的辣椒依次移入第三池和第四池中用自来水分别浸洗10-15min，池中水位均盖过辣椒，将清洗后的辣椒晾干表面水分，至不见水珠出现为止，再经剁碎进入接种发酵阶段；
c、水循环使用：清洗完成后，第一池的水全部排放，将第二池的含臭氧的水全部打入第一池，第三池的水全部打入第二池，第四池的水全部打入第三池，第四池的水重新补充至规定水量，同时于第二池中按每公斤水中含5-8mL臭氧体积的量通入臭氧，进入下批辣椒的预处理。
2.如权利要求1所述的一种发酵剁辣椒的预处理方法，其特征在于：所述步骤a中新鲜辣椒的初筛是指去除腐烂的或者成熟度不够的青辣椒，并去除物理性危害。
3.如权利要求1所述的一种发酵剁辣椒的预处理方法，其特征在于：所述步骤a中的搅拌是指每隔5分钟利用空压机的风进行搅拌，至水中有均匀的2-3cm气泡出现。
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