[发明专利]一种益生菌发酵米乳的制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种益生菌发酵米乳的制备方法，具体涉及一种酶法制备大米和糙米混合糖化浆料，然后采用复合益生菌发酵，制备一种发酵米乳，属生物工程领域。

(二)背景技术

从农业角度来看，将农产品，特别是大宗的粮食类农产品进行深加工，综合利用，提高附加值，是目前摆在政府、农民、企业及研究单位的重要课题。以大宗农产品一谷物作为加工对象，将谷物加工成外观、口感、营养都达到具有国外同类产品技术指标的液态化食品，将极大提高谷物类食品的消费速度，改善人们的营养摄取结构，提高谷物类原料的附加值，带动农民谷物种植的积极性，增加农民的收入，较大的提高相关企业的经济效益，提升我国粮食加工的技术水平。同时，由于粮食的液态化加工存在较高的技术门槛，将在一定程度上使我国的饮料行业从市场竞争型向技术领先型转化，推动我国的饮料行业的发展，拉近与国外同类企业的技术距离。

从健康角度来看，人类健康己成为食品开发的主题，研究食物功能成分、开发功能性食品己成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。谷物加工越精细，营养成分损失越多，糙米的营养价值要高出精米几倍甚至几十倍，但其口感相对较差，与当代人们对饮食要求的色、香、味格格不入，从而影响了糙米的消费量，同时对人们的健康产生了很大的威胁，随着生活水平的逐渐提高，“三高”人群队伍逐渐扩大，这与人们日常饮食习惯和膳食结构有直接关系。

本发明将大米和糙米经过超微粉碎，尽可能的保留谷物中的营养成分，首先通过酶解制备糖化浆料，再通过益生菌发酵技术，生产一种口感香甜，富含活性益生菌和蛋白肽、氨基酸、可溶性膳食纤维、多种维生素的米乳饮料。该产品的规模化生产对维护人类健康具有积极的推动作用。

(三)发明内容

本发明目的在于提供一种益生菌发酵米乳的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1.酶制剂的选择

耐高温α-淀粉酶，活力单位2万u/g；糖化酶，活力单位5万u/g；木瓜蛋白酶，活力单位50万u/g。

2.益生菌的选择及培养基的制备

A菌——鼠李糖乳杆菌CICC6162(Lactobacillus rhamnosus)，培养基为：蛋白胨2g，酵母提取物1g，大豆蛋白胨1g，蛋白质酶解物No.3(Difco)1g，5％柠檬酸铁2ml，人工海水700ml，蒸馏水300ml，pH 7.5，经121℃灭菌20分钟冷却至35℃备用。

B菌——类干酪乳杆菌类干酪亚种CICC6111(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)，培养基为：酪蛋白胨10g/L，肉汤提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐温801g/L，K₂HPO₄ 2g/L，醋酸钠5g/L，柠檬酸二铵2g/L，MgSO₄×7H₂O 0.2g/L，MnSO₄ xH₂O 0.05g/L，pH 6.2-6.5，经121℃灭菌20分钟冷却至35℃备用。

C菌——短乳杆菌CICC20023(Lac tobacillus brevis)培养基为：酵母浸膏7.5克，蛋白胨7.5克，葡萄糖10克，磷酸二氢钾2克，番茄汁100毫升，吐温800.5毫升，水900毫升，琼脂1.5～2.0％，pH7.0，经121℃灭菌20分钟冷却至35℃备用。

3.复合益生菌冻干粉的制备过程

3.1原菌种活化

分别量取0.9％的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将3株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

3.2益生菌扩大培养

3.2.1母发酵剂的制备

分别量取3株益生菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种3.1步骤中已经活化的菌种，在30℃厌氧箱内静止培养24小时，作为母发酵剂。

3.2.2生产发酵剂的制备