[发明专利]新鲜芡实茎水冻保鲜法

说明书

技术领域：水生蔬菜水冻保鲜

背景技术：由于芡实一年只产一季，人们冬天想吃到新鲜的芡实茎历来无法实现，丧失了巨大的商机与效益。为此，人们为如何保鲜芡实茎想了很多办法：有传统的干冻法，还有科研所试验出了用化学原料制成的保鲜剂。这种保鲜剂条件要求十分苛刻，若温度、湿度及保鲜剂使用量达不到理想标准，很难实现保鲜的作用，而且成本高。然而新鲜芡实茎水冻保鲜法就不存在这样的现象。我们首先要了解新鲜芡实茎为什么时间长了会发霉、腐烂？这是因为：第一，新鲜芡实茎含水分充足，时间长了，加上空气中的水分、湿气，可快速引起新鲜芡实茎微生物反应，使新鲜芡实茎发软、发霉、腐烂；第二，空气中含有各种细菌，新鲜芡实茎长时间暴露在空气中，可引起各种细菌的侵蚀，引起发霉变质。传统的干冻法也不能阻止新鲜芡实茎的腐烂变质。这是因为：传统的干冻法由于受冻面有先有后，受冻面存在死角，在表面的先冻，在底层的后冻，往往是暴露在表面的冻“伤”了，在底层的还没有冻到。冻“伤”了的产生微生物反应——开始腐烂，接着传染到底层还没有冻到的一起腐烂，而且传染的速度非常快。

发明内容：新鲜芡实茎如何长年保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜芡实茎及新鲜芡实茎自身的水分，由于温度的上升及周围环境的影响而自身发酵腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜芡实茎与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。鉴于新鲜芡实茎含水充足，我们就可采取“以水养水、以水治水、以水克水”的方式，采取“疏”的方式，不采取“堵”的方式。方法是：把新鲜芡实茎在包装前经过预冷(温度在3-5℃)，然后用冷杀菌(如放射线辐照杀菌、紫外线杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、磁场杀菌、臭氧杀菌等)的方法彻底杀菌，之后在无菌室里用真空袋包装一袋一斤抽真空装好(避免新鲜芡实茎水分、营养成分流失)，置于长60cm、宽36cm、高40cm双层隔条白铁盒中。白铁盒中注满配比为含食盐2斤，水100斤混合水，温度控制在5-8℃。一般一个白铁盒可水冻芡实茎20斤。天然水冻，不加任何添加剂。由于水冻芡实茎受冻面均匀，不存在死角，水是不存在有缝隙的。而且是先冻水，然后再冻芡实茎。芡实茎受冻是一起冻，不存在先冻后冻的问题。水冻出来的新鲜芡实茎清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不变形，可保鲜4-6个月。用化学原料制成的保鲜剂，是采取“堵”的方式。新鲜芡实茎容易发霉腐烂，就用化学原料防霉防腐，化学原料用多了，就加速腐烂，用少了，效果又达不到。往往是越“堵”越烂，化学原料是有保质期的，时间不会太长。因此，用化学原料制成的保鲜剂，时效不会很长。

水冻芡实茎请不要担心芡实茎被冻坏，因为水冻芡实茎是先冻水，然后再冻芡实茎。芡实茎在水的下面。水起到了一层保护膜的作用，何况温度控制在冰结点以上。经过近5年的实验，新鲜芡实茎水冻保鲜法的保鲜效果完全能达到质量要求，没有一点质量问题。

具体实施方式：1、收购。深入湖区、荷塘收购刚采摘剥皮下来的新鲜芡实茎，用塑料筐装好，速装速运。2、加工。收购来的新鲜芡实茎快速运到车间，组织工人快速冲洗、整理，切条、预冷(温度在3-5℃)，然后用冷杀菌的方法彻底杀菌，在无菌室装入真空袋包装，一袋一斤，置入注满配比为2％的食盐水白铁盒中。3、水冻。用白铁盒装好的芡实茎，速送冷藏室。放入用角铁或用钢筋做好的架子上面，一层一层地码好冷藏。温度控制在5-8℃。但售卖的芡实茎从冷藏室出库之前要沥干水分，贴好标签，放入纸箱，就可拖到超市售卖了。如超市短时间销售不完，要配备好冷藏箱。

总而言之：引起新鲜芡实茎腐败变质的原因有很多，但主要的有三点：第一，微生物的浸蚀；第二，产品自身水分、营养成分的流失(产品流失5％的水分，可引起产品的萎蔫、枯死，从而导致腐败变质)，第三，温度。大部分腐败细菌属于嗜温性微生物。

新鲜芡实茎水冻保鲜法最大限度地克服了上述三个弊端，从而最大限度地延长了产品的保质期。方法是：把新鲜芡实茎在包装前用冷杀菌的方法彻底杀菌(避免微生物的侵蚀)，然后在无菌室装入真空袋包装(避免产品水分、营养成分流失，防止微生物第二次侵入)，一袋一斤，置入注满配比为2％的食盐水白铁盒中冷藏(水中天然杀菌，防止微生物第三次侵入)。温度控制在5-8℃(温度控制在冰结点以上，不会对产品造成冻害，又最大限度地抑制了微生物的繁殖及使微生物处于休眠状态)。