[发明专利]一种酱肉调料及其制备方法

说明书

技术领域：

一种酱肉调料及其制备方法，涉及一种调料，特别是腌制肉类的一种调 料。

背景技术：

酱肉调料很受人们的欢迎，特别是在过年的时候，人们喜欢买回调料腌 制酱肉，方法简单，腌制出的酱肉味道好。但是目前市面上的酱肉调料基本 上都是用调味品和一些烹饪香料配制而成，只能满足基本的调味功能。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种既能满足基本调味功 能，又具有中药材清香甘醇口味的酱肉调料。其技术方案如下：

酱肉调料包括以下重量份的原料：

白茅根1-3、山楂1-3、甘草0.5-1、益智仁1-3、黄精1-3、佛手1-3、 余甘子1-3、丁香2-4、肉豆蔻2-4、肉桂2-4、橘皮2-4、甜杏仁1-3、麦芽 2-4、干姜2-4、花椒5-7、八角茴香5-7、小茴香5-7、胡椒5-7、茶叶10-15。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根1-3份、山楂1-3份、甘草0.5-1份、益智仁1-3份、黄精 1-3份、佛手1-3份、余甘子1-3份、丁香2-4份、肉豆蔻2-4份、肉桂2-4 份、橘皮2-4份、甜杏仁1-3份、麦芽2-4份、干姜2-4份、花椒5-7份、八 角茴香5-7份、小茴香5-7份、胡椒5-7份、茶叶10-15份混合粉碎，搅拌均 匀备用；

2)向上述粉碎物中加入5-7份白砂糖、5-7份味精、3-5份鸡精、10-15 份甜面酱、10-15份精盐、6-8份大曲酒、40-70份醪糟搅拌均匀，发酵3-5 天分装。

与现有技术相比本发明具有如下有益效果：

1、本发明精选兼具调味和保健作用的中药材白茅根、益智仁、黄精、佛 手、余甘子、甜杏仁、麦芽等配伍香料、调味品制备酱肉调料，使得酱肉调 料具有中药材清香甘醇的口味，满足人们味觉上的不同需求。腌制出的酱肉 肉质呈红褐色，色泽鲜亮，富有弹性，咸淡适口、酱香浓郁，老幼皆宜。

2、本发明大量采用茶叶作原料配制酱肉调料，使得腌制出的酱肉具有独 特的茶叶香气。

3、本发明采用麦芽、山楂作原料配制酱肉调料，使得腌制出的酱肉具有 麦芽、山楂的保健作用。

具体实施方式：

实施例一：

按以下重量份称取原料：

白茅根1、山楂3、甘草0.5、益智仁3、黄精1、佛手3、余甘子1、丁香4、 肉豆蔻2、肉桂4、橘皮2、甜杏仁3、麦芽2、干姜4、花椒5、八角茴香7、 小茴香5、胡椒7、茶叶10。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根1份、山楂3份、甘草0.5份、益智仁3份、黄精1份、佛 手3份、余甘子1份、丁香4份、肉豆蔻2份、肉桂4份、橘皮2份、甜杏 仁3份、麦芽2份、干姜4份、花椒5份、八角茴香7份、小茴香5份、胡 椒7份、茶叶10份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2)向上述粉碎物中加入5份白砂糖、7份味精、3份鸡精、15份甜面酱、 10份精盐、8份大曲酒、40份醪糟搅拌均匀，发酵5天分装。

实施例二：

按以下重量份称取原料：

白茅根3、山楂1、甘草1、益智仁1、黄精3、佛手1、余甘子3、丁香2、 肉豆蔻4、肉桂2、橘皮4、甜杏仁1、麦芽4、干姜2、花椒7、八角茴香5、 小茴香7、胡椒5、茶叶15。

其制备方法包括以下步骤：

1)将白茅根3份、山楂1份、甘草1份、益智仁1份、黄精3份、佛手 1份、余甘子3份、丁香2份、肉豆蔻4份、肉桂2份、橘皮4份、甜杏仁1 份、麦芽4份、干姜2份、花椒7份、八角茴香5份、小茴香7份、胡椒5 份、茶叶15份混合粉碎，搅拌均匀备用；

2)向上述粉碎物中加入7份白砂糖、5份味精、5份鸡精、10份甜面酱、 15份精盐、6份大曲酒、70份醪糟搅拌均匀，发酵3天分装。

实施例三：

按以下重量份称取原料：

白茅根2、山楂2、甘草0.7、益智仁2、黄精2、佛手2、余甘子2、丁香3、 肉豆蔻3、肉桂3、橘皮3、甜杏仁2、麦芽3、干姜3、花椒6、八角茴香6、 小茴香6、胡椒6、茶叶12。

其制备方法包括以下步骤：