[发明专利]利用O3气体和低温减压方式延长砂梨保鲜期的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种延长砂梨保鲜期的方法，尤其是一种利用O₃气体和低温减压方式延长砂梨保鲜期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。

背景技术：

梨皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、风味极佳，每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。医界认为，梨子是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛，不爱吃梨的人很少。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。 

由于砂梨组织结构特殊，采后生理变化复杂，属于呼吸跃变型，贮藏期间易软化和腐烂，并伴有维生素C大量损失，常温下4～5d便失去商品价值，机械冷库也只能贮藏 30～45 d，且贮后好果率低，商品化程度不高。加之梨果实采收期较短，销售期过于集中，难以长期供应市场。因此，进行砂梨的贮藏保鲜技术研究，解决贮藏保鲜过程中存在的问题，对于发展我国砂梨高档名优水果种植面积，提高果农收入和延长市场供应期，增强国际竞争力等均具有重要的现实意义。 

目前国外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同。但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老过程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。 

臭氧(O₃)，又名富氧、超氧、三原子氧。O₃的沸点为-111.9±0.3℃,熔点为-192.5±0.4℃,临界温度为-12.1℃,临界压强为5.52MPa，是一种不稳定的活泼气体,在常温下呈淡蓝色,具有刺激性气味。O₃消毒氧化过程中，多余的氧原子[O]又结合成为分子氧(O₂),不存在任何残留物质,解决了消毒剂残留物的二次污染问题,同时省去了消毒结束后的再次清洁[谭桂霞,陈烨璞.关于臭氧研究的进展.上海大学学报(自然科学版), 2004, 10(5): 537～542.]。臭氧是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌的毒索，又能抑制并延缓果蔬有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。臭氧自1785年被发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，华南理工大学利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜，有一定效果，其保鲜作用体现在三个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果的后熟作用；第二，有的杀菌作用，可防止水果的霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。 

临界低温高湿保鲜(CTHH)，2O世纪8O年代，日本北海道大学率先开展了冰温高湿保鲜研究，此后国内外研究和开发的趋势是采用临界点低温高湿贮藏，即控制在物料冷害点温度以上0.5～1℃左右和相对湿度为90-98％左右的环境中贮藏保鲜水果。临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：第一，水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态；第二，采用相对湿度高的环境可以有效降低水果水分蒸发，减少失重。从原理上说，CTHH既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质，又可以抑制水果的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。临界低温高湿环境下结合其它保鲜方式进行基础研究是水果中期保鲜的一个方向。