[发明专利]一种莲蓉馅制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种莲蓉馅制法。

背景技术

莲蓉是月饼及糕点的常用馅料，传统的制作工序是1、莲子去皮去芯：浸泡莲子，将莲子洗净，浸泡2-12个小时，去皮去芯；2、煮莲子：将莲子放入锅中，加入适量的水煮0.5-3个小时；3、将煮好的莲子放进食品搅拌机中，再加入适量的水搅拌，搅拌成泥；4、把拌好的莲泥入锅，加糖，用中火不停地翻炒，分2-3次加入油，等莲泥完全吸收油之后，在起锅，即成莲蓉。上述传统制作莲蓉的工序1浸泡莲子的时间需2小时以上，耗时长，效率低；工序2煮莲子的时间需0.5小时以上，耗时长，消耗的能源较多。

现有生产莲蓉馅的工艺中没有将莲子先制成粉剂，近年专利文献中涉及各种莲蓉生产的工艺中，也没有将莲子先制成粉剂。如在中国专利信息中心公布的专利申请号为200710034444的发明——一种辣味莲蓉及其制作方法，该发明辣味莲蓉制作方法是：A、原料处理：将莲子去芯磨皮；B、磨浆：将莲子在蒸汽锅中煮，入胶体磨磨成浆泥；C、调配、D、冷却、E、包装、杀菌；该发明的莲蓉馅制作工序A、原料处理，也使用了传统制作方法--将莲子去芯磨皮，但没有将莲子先制成粉剂。

发明内容

为了解决传统工艺制作莲蓉糕点馅耗时长、消耗能源较多、效率低的缺陷，本发明提供了一种莲蓉糕点馅的制法，其技术方案是：

1、莲子去皮去芯--将莲子洗净，用0.1-1小时将莲子烘干或炒干后，莲子干裂，即可轻松去皮、去芯；

2、制成粉剂--将去皮去芯后的干莲子用食品粉碎机或干磨器或其它机器制成粉剂；

3、搅拌莲泥--将莲子粉剂放进锅中，按莲子的重量加入6-15倍的水，将莲子粉剂搅拌均匀，加热至100℃，一边加热、一边搅拌；

4、成品--把拌好的莲泥入锅，加糖，用中火不停地翻炒，分1-3次加入油，等莲泥完全吸收油之后，再起锅，即成莲蓉。

本发明人用传统工艺和本发明新工艺做同等分量的莲蓉来作实验对比：

一、传统工艺做的莲蓉--用料为莲子300克、花生油15克、白糖100克，制作过程是：

1、莲子去皮去芯：将莲子洗净0.1小时，浸泡莲子4个小时，去皮去芯0.2小时；2、煮莲子：将莲子放入三角牌C3型号功率为1000W的电高压锅中，加入3000克水煮1个小时；3、将煮好的莲子放进功率为220W的MY-500B型爱多牌料理机的搅拌器中，再加入适量的水搅拌0.1小时，搅拌成泥；4、把拌好的莲泥入锅，加糖，用中火不停地翻炒，分2次加入油，等莲泥完全吸收油之后，再起锅，即成莲蓉。以上传统工艺制作莲蓉1-3步骤，耗费时间5.4小时，耗电1.022千瓦时。

二、本发明新工艺做的莲蓉--用料为莲子300克、花生油15克、白糖100克，制作过程是：1、莲子去皮去芯：将莲子洗净0.1小时，再放入美的牌电炒锅中，把电炒锅功率调为1000W，用0.1小时炒干莲子(莲子干裂，即可轻松去皮、去芯)，再用0.2小时去皮去芯；2、将去皮去芯后的干莲子放进功率为220W的MY-500B型爱多牌料理机干磨制成粉剂，用时0.1小时；3、将莲子粉剂放进三角牌C3型号功率为1000W的电高压锅中，按莲子的重量加入3000克的水，将莲子粉剂搅拌均匀，加热至100℃，一边加热、一边搅拌，用时0.5小时；4、把拌好的莲泥入锅，加糖，用中火不停地翻炒，分2次加入油，等莲泥完全吸收油之后，再起锅，即成莲蓉。以上本发明新工艺制作莲蓉1-3步骤，耗费时间1小时，耗电0.622千瓦时。

以上实验中1-3步骤，本发明新工艺比传统工艺节约时间4.4小时，省电39％。

实验对比证明，本发明新工艺有效克服了传统莲蓉糕点馅耗时长、效率低的缺陷，提高了劳动效率。

本发明新工艺节约能源、节约时间、效率高，适用于莲蓉馅料或莲蓉糕点生产厂家。

具体实施方式

一种莲蓉糕点馅制法：

用料为莲子250克、花生油15克、白糖120克，制作过程是：1、莲子去皮去芯：将莲子洗净0.1小时，再放入美的牌电炒锅中，把电炒锅功率调为1000W，用0.1小时炒干莲子(莲子干裂，即可轻松去皮、去芯)，再用0.2小时去皮去芯；2、将去皮去芯后的干莲子放进功率为220W的MY-500B型爱多牌料理机干磨制成粉剂，用时0.1小时；3、将莲子粉剂放进三角牌C3型号功率为1000W的电高压锅中，按莲子的重量加入3000克的水，将莲子粉剂搅拌均匀，加热至100℃，一边加热、一边搅拌，用时0.5小时；4、把拌好的莲泥入锅，加糖，用中火不停地翻炒，分2次加入油，等莲泥完全吸收油之后，再起锅，即成莲蓉。