[发明专利]一种复合营养面粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合营养面粉的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”，根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究，根据不同原料的特点，合理搭配，提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳，成功的开发了复合营养面粉。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合营养面粉的制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

复合营养面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)清理；

(2)润料：润料的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(3)原味颗粒粉的制备：

a：原粉提取：磨粉机在保证中皮完整的情况下提取较多的粗粒、粉心和粗粉，为清粉机的提存提供良好的前提条件；

b：清粉机：根据物料走向，提存程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；

c：高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10％，CB30全通；

(4)配料：按照大豆粉15-25％、玉米粉15-25％、荞麦粉5-15％，小麦粉45-55％混合均匀得到复合营养面粉；

所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。

所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的复合营养面粉优选配料为大豆粉20％、玉米粉20％、荞麦粉10％、小麦粉50％。

所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的复合营养面粉配料中小麦、荞麦细度为100目，玉米为120目，黄豆为80目。

本发明的有益效果：

1、灰分低，营养价值高，经济合算；

2、面筋强度适中，易操作，适用于多种面制食品的加工制作；

3、做出的面制食品适合大众口味。低成本、高质量、高营养并且技术简便有利于市场化发展；

4、复合营养面粉的原材料成本、生产成本和销售成本为企业和消费者认可接受。

具体实施方式

实施例：复合营养面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)清理；

(2)润料：润料的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(3)原味颗粒粉的制备：

a：原粉提取：磨粉机在保证中皮完整的情况下提取较多的粗粒、粉心和粗粉，为清粉机的提存提供良好的前提条件；

b：清粉机：根据物料走向，提存程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；

c：高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10％，CB30全通；

(4)配料：按照大豆粉20％、玉米粉20％、荞麦粉10％，小麦粉50％混合均匀得到复合营养面粉；

清理为经三筛、三打、两去石、两精选、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。

复合营养面粉配料中小麦、荞麦细度为100目，玉米为120目，黄豆为80目。