[发明专利]一种南瓜浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬深加工技术领域，涉及一种南瓜原浆的制备方法。

背景技术

南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜，为一年生蔓生草本。原产于亚洲南部，世界各地均有栽培，在我国的栽种也非常广泛。南瓜既可当菜又能代粮，在农村受到广泛欢迎。近年来，人们发现南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，日益受到了城市人的重视。

据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中含有丰富的锌，可参与人体内核酸蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。孕妇食用南瓜，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。

目前国内南瓜工业的加工工艺和加工设备日趋完善，产品花色和品种也越来越多，如南瓜粉、南瓜籽油等，工业化生产的南瓜浆产品在市场上却比较少见。现有的一些南瓜浆产品在加工工艺和产品特性等方面差强人意：南瓜浆质地不够均匀、细腻，影响产品的外观品质和口感；产品类胡萝卜素含量低，营养损失较严重。因此，在改善南瓜浆产品营养的全面性、提高产品品质、降低成本等方面，还需进一步探索，以满足市场的需求。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种南瓜浆的制备方法，生产质地均匀、细腻、无明显结块或分层的南瓜原浆，尤其是可以作为婴幼儿食品。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种南瓜浆的制备方法，包括以下步骤：

1)以新鲜、成熟的南瓜作原料，切除南瓜表皮后，去除瓤和籽，然后用水清洗，再切成厚度为3～5cm的小块；

2)将南瓜块加入沸水中，煮至南瓜块中心温度达到70～85℃后，再保持5～20min；然后将南瓜块与煮液分离，煮液冷却至室温待用；

3)将水煮后的南瓜块与其质量3～8倍的冷却的煮液混合，然后将南瓜块破碎至粒度为3～5mm得到南瓜浆，再将南瓜浆送入胶体磨中打磨，打磨后的南瓜浆在打浆机内打浆，打浆温度不低于65℃；

4)打浆后的南瓜浆加入调节其pH为4.0～4.5，然后在35～40MPa下均质，均质后再在负压下脱气，脱气温度为60～65℃；

5)将脱气后的南瓜浆高温灭菌，然后速冷却至30～40℃，无菌环境下灌装。

所述的食用酸为柠檬酸。

所述的胶体磨为分体式胶体磨，加工细度为2-40um，转速为2500～3000r/min。

所述的打浆是将南瓜浆送入旋转的双道打浆机内打浆，转速为700～800rb/min，第一道筛网孔径为1.5～2.0mm，二道筛网孔径为1.0～0.8mm。

所述的负压下脱气的压力为-0.01～-0.10MPa；所述的高温灭菌是在105～108℃下灭菌1～3min。

所述的制备完成的南瓜浆其可溶性固形物为8.0～12.0Brix，以苹果酸计的可滴定酸的质量分数为0.03～0.06％，类胡萝卜素含量大于80mg/kg。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明提供的南瓜浆的制备方法，通过对从水煮软化到破碎、打浆、均质等工艺的改进，所制备的南瓜浆为金黄色或黄色，质地均匀、细腻、无明显结块或分层，具有南瓜所应有的滋味和香气；制备过程中尽可能的保留了原料当中的营养分成，尤其是类胡萝卜素含量大于80mg/kg；而且在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂，可以作为婴幼儿食品。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

本发明提供一种南瓜浆的制备方法，在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂，生产出金黄色或黄色、均匀、细腻的南瓜浆，无杂质、无分层现象，具有南瓜固有的滋味和香气。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

南瓜浆的制备方法，包括以下步骤：