[发明专利]一种无腥味、高含量DHA营养软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种无腥味、富含DHA的营养软糖的制备方法，所述营养软糖中，DHA含量是188～8000mg/100g；所述营养软糖，每粒净重1～8g；所述营养软糖，产品中含有抗氧化剂；所述抗氧化剂在成品中的添加量为0.001～25g/kg，所述抗氧化剂为维生素E、维生素C、维生素C棕榈酸酯、迷迭香提取物、茶多酚中的一种或两种以上的混合物；

其特征在于，包括如下步骤：

1）前处理

将凝胶剂和水混合加热，使其充分溶解；将甜味剂加热，使其完全溶解；将充分溶解后的凝胶剂和甜味剂溶液混合均匀，得到混合液；

2）加入DHA

在混合液中加入DHA原料油、添加剂，搅拌均匀得到料液；

3）成型

将料液成型，后处理得到成品；

其中，在整个制备及存储过程中，全程采用密闭容器及密闭管道，且增加了抽真空装置及惰性气体发生器、惰性气体充入设备和氧气残留量的监控设备；在生产全程中，利用抽真空装置排除容器及管道内的空气，再利用惰性气体发生器产生惰性气体后，在密闭容器及管道内充入惰性气体。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶剂为果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、给冷胶、糊精、环糊精中的一种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1）中，所述凝胶剂和水混合加热的条件是：置于溶胶罐中进行，加热的温度范围为90～200℃；其 中所述凝胶剂在成品中的添加量为0.1～200g/kg,水和凝胶剂的体积比为1～30∶1。

4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、白砂糖、葡萄糖中的一种或两种以上的混合物。

5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1）中，所述甜味剂和水混合加热的条件是：置于溶糖罐中进行，加热的温度范围为90～200℃；其中所述甜味剂在成品中的添加量为100～980g/kg，水和甜味剂的体积比为0～10∶1。

6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1）中，所述凝胶剂和甜味剂溶液混合的条件为：置于调配罐中进行，混合得到的混合液中的固形物的质量分数为70～90%。

7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2）中所述DHA原料油在成品中的添加量为1～560g/kg；所述DHA原料油为鱼油、藻油或两者的混合物。

8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2）中所述添加剂在成品中的添加量是0.001～660g/kg；所述添加剂为酸味调节剂、果蔬汁粉、食用香精、色素、抗氧化剂。

9. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述酸味调节剂在成品中的添加量为0～100g/kg；所述酸味调节剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或两种以上的混合物。

10. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述果蔬汁粉在成品中的添加量为0～500g/kg；所述果蔬汁粉为水果汁、蔬菜汁、水果汁粉、蔬菜粉中的一种或两种以上的混合物。

11. 根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述水果汁为柠檬汁、草莓汁、苹果汁、蓝莓汁或蔓越莓汁；所述蔬菜汁为胡萝卜汁、食用卷心菜汁、食用菠菜汁、木瓜汁或番茄汁；所述水果汁粉为柠檬汁粉、草莓汁粉或苹果汁粉；所述蔬菜粉为木瓜汁粉、番茄汁粉、胡萝卜汁粉或卷心菜汁粉。 

12. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述食用香精在成品中的添加量为0～10g/kg;所述食用香精为食用草莓香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用木瓜香精、食用苹果香精或食用番茄香精中的一种或两种以上混合物。

13. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述色素在成品中的添加量为0～30g/kg;所述色素为天然色素、合成色素中的一种或两种的混合物；所述天然色素为食用天然姜黄色素、天然胡萝卜素、食用天然红曲红色素、食用胭脂树橙；所述合成色素为食用柠檬黄色素、食用诱惑红色素。

14. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述抗氧化剂在成品中的添加量为0.001～25g/kg；所述抗氧化剂为维生素E、维生素C、维生素C棕榈酸酯、迷迭香提取物、茶多酚中的一种或两种以上的混合物。

15. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤3）中将料液成型时，将料液通过浇注机浇注于模盘中成型；所述后处理为：将浇铸完成后的模盘干燥后，脱模、上油或上粉，包装后即得成品。

16. 根据权利要求15所述的方法，其特征在于，所述模盘为淀粉模盘、硅胶模盘、合金模盘或陶瓷模盘；若为淀粉模盘，淀粉使用前需将淀粉干燥至水分含量为4%～8%；所述模盘的干燥是在干燥房或烘箱中进行，其温度为10℃～60℃，湿度为5～60%，干燥时间为0.5～96小时。

17. 根据权利要求15所述的方法，其特征在于，所述上油中的油为巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油、椰子油中的一种或两种以上的混合物；所述上粉中的粉为砂糖粉、酸粉、纤维素粉、糯米纸粉中的一种或两种以上的混合物。