[发明专利]一种辣味缓释挂面及其加工方法

权利要求书

1.一种辣味缓释挂面，其特征在于由至少三层面片压延复合而成，且中间层面片中含有辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物。

2.根据权利要求1所述的一种辣味缓释挂面，其特征在于，该辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始浓度大于1%。

3.根据权利要求2所述的一种辣味缓释挂面，其特征在于，该中间层面片中含有为中间层面片质量0.005%～0.02%的辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物。

4.一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于该辣味缓释挂面由至少三层面片压延复合而成，其加工时包括下列步骤：

a、和面：取面粉，再按该面粉的质量百分比取食盐1%～2%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而形成上、下层面片原料；取面粉，再按该面粉的质量百分比取食盐1%～2%，辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物0.005%～0.02%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而形成中间层面片原料；

b、压片：将上述取得的上、中、下层面片原料分别压片至厚度5－10mm，形成上、中、下层面片；

c、压延复合：将取得的上、中、下层面片压延复合成一片复合面片，该复合面片的厚度5－10mm；

d、上述复合面片经熟化、压延切条、烘干、切断、包装，即得成品。

5.根据权利要求4所述的一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于，该辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始浓度大于1%。

6.根据权利要求4所述的一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于，该熟化是将取得的复合面片在室温30℃～40℃时，放置10－30min。

7.根据权利要求4所述的一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于，该压延切条是通过3－7次压延，将复合面片压成厚度0.06－1.4mm面片，并切成宽度0.8－10.0mm，长度为1.2－2.0m面条。

8.根据权利要求4所述的一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于，该烘干是将经压延切条取得的面条通过热风干燥，使其水分含量不高于13.5%。

9.根据权利要求4所述的一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于，该切断是将烘干的面条切断成180－240mm的面条。

10.根据权利要求4所述的一种辣味缓释挂面的加工方法，其特征在于，该包装是用纸或塑料包装袋，采用手工或机械包装方式，包装成0.3－2.0Kg规格。