[发明专利]一种无糖肉松

说明书

技术领域

本发明涉及一种无糖肉松，具体是一种以猪肉为原料，采用烧煮、闷肉、去油脂、炒、闷的方式制得的肉松。

背景技术

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。

如皋肉松的生产始于1914年，建国后由如皋肉联厂生产，2001年企业改制后成立本公司。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的风味。 

1982年起“金梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品；1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际食品博览会金奖。 

肉松的营养价值：

每100克猪肉松的营养成分：能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫克。

发明内容

本发明的主要任务在于提供一种无糖肉松，具体是一种即保证营养丰富，又能适合对糖分敏感患者的无糖肉松。

   为了解决以上技术问题，本发明的一种无糖肉松，其特征在于：配方配比按质量百分量为：猪肉60.60～69.28，豆粉9.00～12.12，木糖醇8.31～11.21，色拉油10.40～12.12，酱油2.42～3.30，曲酒0.31～0.60，混合调味料0.28～0.30；VC0.05～0.1/60kg。

进一步地，所述混合调味料为食盐、味精、天然香辛料。

本发明的优点在于：本发明的无糖肉松，1、通过采用木糖醇代替白砂糖，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感的群体，使肉松适应于更多的人群；2、本发明中增加了VC：VC又称抗坏血酸，因为它能抗坏血病而得名，VC以氧化型和还原型两种形式存在于人体内，参与机体各项生命活动。   

 功能一：VC能促进组织中胶原蛋白的形成。当VC缺乏时，胶原蛋白合成受到障碍，这就使伤口和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿容易折断和脱落，毛细血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下粘膜、肌肉和关节等出血，这就是常说的坏血病。  

  功能二：VC是一种强还原剂。VC能保护VA、VE以及必需脂肪酸免遭破坏；能使膳食中的高价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收；能促进叶酸转变成具有生理活性的四氢叶酸，对治疗巨幼细胞贫血有一定的效果。   

 功能三：VC参与胆固醇代谢。它能将体内80%的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血胆固醇的含量；能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉；增加血液中的有益成分—高密度脂蛋白的含量，对预防动脉粥样硬化具有重要意义。   

 功能四：VC参与机体的解毒过程。使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合排出体外，从而起到解毒作用。   

 功能五：VC具有防癌抗癌作用。一是由于VC的还原作用阻断胃肠道内的亚硝胺的形成，有效地预防胃肠肿瘤的发生；二是VC参与胶原蛋白的合成，维持了细胞间质的正常结构，这就给癌细胞的生长蔓延筑起了无数屏障。    

功能六：VC抵御感冒。VC能提高免疫细胞抗病能力，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙。当VC缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会降低。实验表明，每日服用1000毫克VC可以减少感冒发生50%，轻减感冒症状、缩短感冒病程23%。    

功能七：保护皮肤，美容抗皱。由于VC是一种强还原剂，可增加一些金属酶的活性，不仅可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基、避免黑斑、雀斑的产生，而且促进新陈代谢、有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老的发生。    

在本肉松里面增加VC，意在通过对肉松营养成分的增加，达到人体所需元素更全面，更能有效保护人体机理。但又由于糖尿病患者对VC的摄入是有量的限制的，摄入过多，会导致脑中风等疾病，因此，本发明中的VC的量是严格控制的，保证了糖尿病患者的正常摄入。

具体实施方式

实施例1