[发明专利]一种鉴别食用油中是否含有地沟油的快速检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油安全检测领域，具体涉及一种鉴别食用油中是否含有地沟油的快速检测方法。

背景技术

地沟油也称潲水油、泔水油，是宾馆、饭店等餐饮业排放的含油污水回收后再经过简单的加工处理所得。由于地沟油大多来源于污染的生活用水，不仅存在有害的微生物、金属离子和各种杂质，据资料报道还存在强致癌物质，如果将上述地沟油直接或通过与合格食用油勾兑后进行销售，将直接危害人民群众的身体健康。

目前检测食用油中是否含有地沟油的方法有很多，如应用气相色谱法进行鉴别，该法是利用地沟油中具有多种脂肪酸图谱特征与单一脂肪酸图谱的明显差异，从而分辨出食用油中是否含有地沟油成分。但该方法需使用气相色谱仪，一方面成本较高，另一方面分析过程也比较复杂，而且不能排除调和油等合格的混合油脂的影响。也有应用电导率检测法来进行鉴别的，湖小泓等在《应用电导率检测潲水油方法的研究》(食品科学，2007年第28卷第11期，第482～484页)一文中指出，将油样用石油醚溶解，加入重蒸馏水经混合搅拌后静置分层，然后用电导电极对下层的水相进行电导率测定，在取同等油量条件下，合格食用油的电导率比潲水油的电导率低很多，能很好地将合格食用油与潲水油进行区分。但该方法用于萃取的石油醚毒性较大，不利于操作者的身体健康。此外，该方法中由于水相在下层，如果直接将电极通过上层油相再伸入到下层水相中进行检测，在电极表面镀层会粘上油脂而影响读数的准确性，因而需要汲取出水相再进行电导率的测定，从而使操作变得复杂。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鉴别食用油中是否含有地沟油的快速检测方法。该方法在萃取静置分层后上层为水相，下层为油相，因而可以直接将电极伸入上层水相中进行电导率测定，整个方法操作简单、快速，且使用的萃取溶剂毒性小。

本发明所述的鉴别食用油中是否含有地沟油的快速检测方法，首先从待检油品中抽取油样，加入萃取试剂进行萃取，静置分层后用电导率检测仪器测定上层水相的电导率，将该电导率与合格食用油在上述相同条件下测得的电导率相比，从而判定待检油品中是否含有地沟油；其中，

所述的萃取试剂为选自10～90％(w/w)的甲醇水溶液、乙醇水溶液、异丙醇水溶液和葵醇水溶液中的一种或两种以上的组合。在配制甲醇水溶液、乙醇水溶液、异丙醇水溶液和葵醇水溶液时所选用的甲醇、乙醇、异丙醇和葵醇优选选用分析纯以上规格的试剂。

上述方法中，所述的相同条件是指：在测定合格食用油的电导率时，取的油样量、加入的萃取试剂的种类和浓度及用量、以及测定时的温度等均与待检油品相同。

当萃取试剂为两种或两种以上的组合时，它们之间的配比可为任意配比。所述的萃取试剂优选为选自30～70％(w/w)的甲醇水溶液、乙醇水溶液、异丙醇水溶液和葵醇水溶液中的一种或两种以上的组合。所述萃取试剂的加入量可根据需要确定，一般为油样量的2～8倍，当需要进行对比实验时，萃取试剂的加入量应相同。

上述方法在萃取时使油样与萃取试剂充分混合需要一定的搅拌时间，为了使油能更快速的溶解于萃取溶剂中，可在加入萃取试剂的同时加入表面活性剂进行萃取，所述表面活性剂的加入量为萃取试剂用量的0.1～5％，优选为萃取试剂用量的0.2～2％，更优选为萃取试剂用量的0.5～1％。当然也可以将表面活性剂预先与萃取试剂混合好后再一次性加入。在萃取时使油样与萃取试剂充分混合的搅拌可为操作者的手动搅拌或磁力搅拌，通常磁力搅拌的时间会更快些。本发明所述方法在不加表面活性剂的条件下，手动搅拌的时间大约在10～15min，磁力搅拌约7～10min；在加入表面活性剂的条件下，手动搅拌的时间大约在1～2min，磁力搅拌约0.5～1min即可。

所述的表面活性剂优选选自TW20(吐温-20)、TW80(吐温-80)、BRIJ35(聚氧乙烯月桂醚)和OP-10(壬基酚聚氧乙烯醚)中的一种或两种以上的组合。当表面活性剂为两种或两种以上的组合时，它们之间的配比可为任意配比。

与现有技术相比，本发明所述方法的优点在于：

1、使用甲醇、乙醇等醇类为萃取溶剂，毒性小，对操作人员及环境造成的危害小；

2、选用甲醇、乙醇等醇类为萃取溶剂，从而使得油样与萃取试剂充分混合、静置分层后上层为水相，下层为油相，因而可以直接将电极伸入上层水相中进行电导率测定，克服现有技术中需要先汲取出下层水相才能测定电导率的不足，整个谅操作简单且快速；

3、作为改进，在加入萃取试剂的同时加入表面活性剂，从而使油样更快速的溶解于萃取试剂中，进一步加快检测的速度。