[发明专利]一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法。 

背景技术

现有的月饼形状单一，在加工过程中需要添加膨松剂、稳定剂、改良剂、起酥油、烃化植物油等添加剂，且采用200℃以上的温度高温烘焙而成，使月饼中含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、多环芳烃、反式脂肪酸等致癌物，人们急切需要一种健康、经济的月饼制作方法，不仅能简化制作过程，而且增加了产品的多样性和安全性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼及其制作方法，无需添加膨松剂且不采用烘焙工艺，产品健康，对设备要求低、工艺简单、具有显著的经济和社会效益。 

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼是将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后加工成月饼胚体；植物榨汁，汁液冷冻制成冰水，与月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在-4℃-0℃，利用冰水的寒气熏制月饼胚体60-96小时，取出，于80-120℃干燥、灭菌即得所述的艺术月饼。

其制作方法的步骤包括：

1）月饼胚体的制作：将主料蒸熟后与辅料和调味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；

2）植物汁的制备：用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；

3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在-4℃-0℃，利用冰水的寒气熏制月饼胚体60-96小时，取出，于80-120℃干燥、灭菌。

步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一种或多种。调味料蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木糖醇中的一种或多种。各原料的重量份数：主料60-80份，辅料20-40份，调味料3-6份。

为增加面团的黏性，在胚体制作时加入白芨或石薯，其添加量为3-6份。

艺术月饼的色彩来源于天然植物色素：玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液；其添加量为2-3份。

本发明的显著优点在于：

1）无需添加膨松剂且不采用烘焙工艺，产品健康，对设备要求低、工艺简单、具有显著的经济和社会效益。

2）本发明主要是利用植物中的生物碱、竹琨、黄酮、多糖等活性物质对月饼胚体的长时间熏制，渗透到月饼胚体中使月饼表皮自然膨松。

3）本发明的制作方法不产生油烟、对空气不会造成污染。

具体实施方式

实施例1

1）月饼胚体的制作：将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；

2）植物汁的制备：用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；

3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在-4℃-0℃，利用冰水的寒气熏制月饼胚体60小时，取出，于80℃干燥、灭菌。

步骤1）所述的主料是小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、芋头或马铃薯。辅料是山药、魔芋、红枣、莲子、枸杞中的一种或多种。调味料蜂蜜、麦芽糖、饴糖、白糖、木糖醇中的一种或多种。各原料的重量份数：主料60-80份，辅料20-40份，调味料3-6份。

为增加面团的黏性，在胚体制作时加入白芨或石薯。

艺术月饼的色彩来源于天然植物色素：玫瑰花、牡丹花、月季花、鸡冠花、杜鹃花、七彩菊花、薰衣草、枫香草、乌树叶、紫甘蓝或栀子果的汁液。

实施例2

1）月饼胚体的制作：将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；

2）植物汁的制备：用马齿苋、车前草、竹叶、蚕豆壳以任意比例混合榨汁；

3）将步骤2）的植物汁冷冻制成冰水，与步骤1）的艺术月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在-4℃-0℃，利用冰水的寒气熏制月饼胚体96小时，取出，于120℃干燥、灭菌。