[发明专利]充气提拉米苏再制奶酪及其制造方法

权利要求书

1.一种充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)将原料熔融混合；

(2)混合后的原料均质，巴氏杀菌处理；

(3)冷藏乳化；

(4)充气、灌装、低温冷藏储存。

2.如权利要求1所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步骤(1)的熔融混合是将原料剪切搅拌混合，剪切速度是800～1800rpm；所述的熔融温度为80～90℃。

3.如权利要求1所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步骤(2)的均质压力是10～20MPa；均质后进行温度为85～95℃、时间为3分钟～10分钟的巴氏杀菌处理。

4.如权利要求1所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)的冷藏乳化温度为4～8℃，冷藏8小时。

5.如权利要求1所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步骤(4)所述的充气是将冷藏乳化好物料取出，调整充气设备工作温度降到2℃，充气量为40-60％。

6.如权利要求1所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述原料包括天然干酪、甜味剂、乳化剂、稳定剂和水。

7.如权利要求6所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述天然干酪指以牛乳或混合乳为原料，添加发酵剂及凝乳酶，经凝乳、排乳清、压榨工艺得到的干酪产品，其成分一般为：脂肪含量24-34％(质量百分比)，蛋白质含量8-28％(质量百分比)，水分含量35-55％(质量百分比)。

8.如权利要求6所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆、玉米糖浆。

9.如权利要求6所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或几种。

10.如权利要求1～9任一项所述的充气提拉米苏再制奶酪的制造方法制备得到的充气提拉米苏再制奶酪。