[发明专利]常温再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种常温再制奶酪，其特征在于，其包括以下重量百分比的组分：天然奶酪0％～15％、脂肪制品10％～25％、除天然奶酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质10％～33％、淀粉4％～12％、稳定剂0.6％～2.7％、植物蛋白3％～7％、抗氧化剂0.1％～0.2％、乳化盐1％～1.8％和水25.8％～40％。

2.如权利要求1所述的常温再制奶酪，其特征在于，所述的天然奶酪为切达、高达、马索和红波奶酪中的一种或多种；所述的脂肪制品为黄油、稀奶油、棕榈油、椰子油、菜籽油和向日葵油中的一种或者多种；其中，当含有黄油时，所述的黄油的用量为2％～10％，当含有稀奶油时，所述的稀奶油的用量为2％～20％，当含有棕榈油时，所述的棕榈油的用量为2％～10％。

3.如权利要求1所述的常温再制奶酪，其特征在于，所述的除天然奶酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质为脱脂乳粉、全脂乳粉、酪蛋白粉和乳清蛋白中的一种或者多种；所述的淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、紫薯淀粉和木薯淀粉的一种或者多种；所述的植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、杏仁蛋白、核桃仁蛋白和椰子蛋白中的一种或者多种；所述的抗氧化剂为维生素E、维生素C、类胡萝卜素、卵磷脂、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚和磷脂中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的常温再制奶酪，其特征在于，所述的乳化盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种，当含有六偏磷酸钠时，所述的六偏磷酸钠用量为0.3％～1.2％，当含有三聚磷酸钠时，所述的三聚磷酸钠的用量为0.2％～1％，当含有柠檬酸钠时，所述的柠檬酸钠用量为0.2％～1.2％。

5.如权利要求1所述的常温再制奶酪，其特征在于，所述的常温再制奶酪还包含防腐剂、食盐和风味物质中的一种或多种；所述的防腐剂的用量为不超过0.1％，所述的食盐的用量为不超过1.5％，所述的食用香精用量为不超过0.5％，百分比不包括0％。

6.如权利要求5所述的常温再制奶酪，其特征在于，所述的防腐剂为山梨酸和/或山梨酸钾；所述的风味物质为鳕鱼粉、食用香精、香料、奶酪风味浓缩物和奶酪酶解物中的一种或多种；其中，所述食用香精为酸奶香精、牛奶香精、烟熏香精、奶酪香精和水果香精的一种或多种。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的常温再制奶酪的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)将原料剪切搅拌得预混合浆料；

(2)将预混合浆料加热搅拌乳化；

(3)真空包装；

(4)成型冷却。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的剪切搅拌的条件为：温度为35℃～50℃，搅拌1min～4min，剪切速度为400rpm～700rpm；

所述的搅拌乳化的条件为：搅拌乳化的搅拌速度为800rpm～1500rpm，搅拌乳化的温度为88℃～92℃，搅拌乳化温度控制方式为蒸汽直接加热，搅拌乳化的时间为2min～5min。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的真空包装的真空度为-0.8～-1bar，所用真空包装材料的透氧率在5cc/m²·24h.atm以下。