[发明专利]一种含生姜提取液的调味乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含生姜提取液的调味乳，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：

牛奶80～90份，生姜提取液0.5～1份和增稠剂；

所述增稠剂包含卡拉胶0.008～0.015份、瓜胶0.01～0.03份、黄原胶0.005～0.015份和海藻酸钠0.01～0.04份。

2.根据权利要求1所述的含生姜提取液的调味乳，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法为：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液。

3.根据权利要求1所述的含生姜提取液的调味乳，其特征在于，基于100重量份的原料，所述增稠剂含量为0.033～0.1份。

4.根据权利要求1所述的含生姜提取液的调味乳，其特征在于，所述增稠剂还包含羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠和糊精中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含生姜提取液的调味乳，其特征在于，所述含生姜提取液的调味乳中还包含乳化剂，基于100重量份的原料，包含乳化剂0.055～0.3份，所述乳化剂为选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯的组中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的含生姜提取液的调味乳，其特征在于，基于100重量份的原料，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯0.05～0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.05‰或硬酯酰乳酸钠0.005～0.20份。

7.一种权利要求1至6之一所述含生姜提取液的调味乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)牛奶料液的制备：牛奶和稳定剂混合并调节pH；

2)生姜提取液的制备：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液；

3)将步骤1)中的牛奶料液和步骤2)中的生姜提取液混合，得到本发明的含生姜提取液的调味乳。