[发明专利]一种火锅底料及其熬制方法

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于：它是以干红辣椒段、色拉油、牛油 辣椒酱 大葱 大蒜、豆瓣酱、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、栀子 柠檬片、八角、紫草、生姜、香菜根为主料，川姜、桂皮、香叶、洋葱、草寇、甘草、砂仁、芘菠、香沙、白寇、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷 鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、苯甲酸钠为辅料加鸡精、味精、冰糖、怀山孜然粉调味料，熬制而得，其重量组份为：

大葱4～6           洋葱2～4        大蒜3～5       生姜2～4

香菜根3～5         干红辣椒14～16  八角0.6～0.7   小茴0.9～1.1

花椒2～4           丁香0.3～0.4    川姜0.5～0.7   草果0.4～0.6

柠檬片0.3～0.5     冰糖1～3        木瓜0.2～0.4   辣椒酱4～6

豆瓣酱8～10        桂皮0.9～1.1    香叶1.0～1.2

怀山孜然粉0.4～0.5 草寇0.14～0.16  甘草0.14～0.16 砂

仁0.2～0.4         香沙0.6～08     栀子0.6～0.7   芘菠0.6～0.7      白寇

0.5～0.6           香果0.3～0.5    毛桃0.3～0.5   罗汉果0.2～0.3    当归

0.3～0.4           白芷0.3～0.5    紫草0.4～0.6   鹿茸0.3～0.5      香茅草

0.3～0.4           陈皮0.3～0.4    红豆蔻0.5～0.6 色拉油60～70      牛油30～

40                 鸡精1～2        味精0.5～1     苯甲酸钠0.8～1.1。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于重量组份为：

大葱5      洋葱3      大蒜4      生姜3      香菜根4

干红辣椒15 八角0.5    小茴1      花椒3      丁香0.3

川姜0.6    草果0.5    柠檬片0.4  冰糖2      木瓜0.3

辣椒酱5    豆瓣酱9    桂皮1      香叶1.1    怀山孜然粉0.4

草寇0.15   甘草0.15   砂仁0.3    香沙0.7    栀子0.6

芘菠0.6    白寇0.5    香果0.4    毛桃0.4    罗汉果0.2   当归

0.3        白芷0.4    紫草0.5    鹿茸0.4    香茅草0.3

陈皮0.3    红豆蔻0.5  色拉油65   牛油35     鸡精1.5     味精

0.75       苯甲酸钠0.9。

3.根据权利要求1或2所述的火锅底的熬制方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选料：精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根洗净；

(2)切配原料：将洗净后的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根切碎，干红辣椒切段、磨碎备用；

(3)上火：将上述的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的干红辣椒、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香沙、栀子、芘菠、白寇、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜、鸡精、味精、苯甲酸钠、辣椒酱、豆瓣酱放入锅内，用小火炒干水分，时间为25～35分钟备用；

(4)熬制：按配比将上述色拉油和牛油置入加热容器内加热至温度为120～135℃后加入上述备用的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、辣椒酱及豆瓣酱搅拌均匀，继续熬制10～15分钟，再加入干红辣椒段、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香沙、栀子、芘菠、白寇、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜再继续熬制3～4小时，加热容器离火，再加入鸡精、味精和苯甲酸钠，搅拌均匀，冷却即制得火锅底料；

(5)贮存：将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放，可随用随取，也可经杀菌处理密封包装成150克的袋装或450克的罐装销售。

4.根据权利要求1或2所述的火锅底料，其特征在于：所述的干红辣椒段采用湖南干红朝天椒段。